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E Dio disse:"Ecco, io vi do ogni erba che produce seme e che è su tutta la terra e ogni albero in cui è il frutto, che produce seme: sarà il vostro cibo. A tutte le bestie selvatiche, a tutti gli uccelli del cielo e a tutti gli esseri che strisciano sulla terra e nei quali è alito di vita, io do in cibo ogni erba verde". E così avvenne. Dio vide quanto aveva fatto, ed ecco, era cosa molto buona. (Genesi 1,29-31)
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L’uomo non ha bisogno di proteine animali per vivere
T.Colin Campbell * The China Study
T.Colin Campbell * The China Study
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mercoledì 30 dicembre 2015
Ricciarelli vegan e gluten free
Ingredienti: 350 g di mandorle
160 g di acqua di cottura dei ceci
3 cucchiaini di gomma di guar
la buccia grattugiata di un'arancia
1 bacca di vaniglia
190 g di zucchero a velo
Preparazione: Tritare le mandorle finemente, montare a neve l'acqua di cottura dei ceci ed aggiungervi le mandorle tritate, l'interno della bacca di vaniglia, la buccia d'arancia grattugiata, la gomma di guar e lo zucchero a velo, mischiare bene il tutto fino ad ottenere un impasto denso e malleabile, dare quindi forma ai ricciarelli ponendoli se lo si desidera sopra a delle ostie senza glutine. Disporre i ricciarelli su una teglia grande rivestita di carta da forno e cuocere per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Quando i ricciarelli saranno cotti e freddi cospargerli con un po' di zucchero a velo.
domenica 27 dicembre 2015
Biscottini allo zenzero
Ingredienti: 400 g di farina di riso
450 g di fecola di patate
100 g di farina di soia
150 g di zucchero integrale di canna
1 bacca di vaniglia
2 cucchiai di cannella
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
10 cucchiai di sciroppo d'acero
1 bustina di lievito bio e gluten fre per dolci
125 g di olio di semi di girasole bio
350 g di latte di soia
Preparazione: In una ciotola mettere la farina di riso, la fecola, la farina di soia, il lievito, l'interno della bacca di vaniglia, lo zucchero e le spezie, mischiare il tutto ed a poco a poco aggiungere il latte di soia, lo sciroppo d'acero ed in fine l'olio, mischiare tutto fino a quando l'impasto sarà facilmente modellabile con le mani, quindi formare una palla e metterla nel frigo a riposare per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti stendere l'impasto con un mattarello in modo da formare una sfoglia abbastanza sottile ma non troppo, aiutandosi con degli stampini dare forma ai biscotti, riporli su una teglia rivestita di carta da forno ed infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa, non cuocere troppo i biscotti perchè altrimenti risulteranno troppo duri.
Una volta cotti se lo si desidera, decorare i biscotti con della glassa preparata con acqua e zucchero a velo, con delle gocce di cioccolato e con zuccherini vegan colorati naturalmente.
450 g di fecola di patate
100 g di farina di soia
150 g di zucchero integrale di canna
1 bacca di vaniglia
2 cucchiai di cannella
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
10 cucchiai di sciroppo d'acero
1 bustina di lievito bio e gluten fre per dolci
125 g di olio di semi di girasole bio
350 g di latte di soia
Preparazione: In una ciotola mettere la farina di riso, la fecola, la farina di soia, il lievito, l'interno della bacca di vaniglia, lo zucchero e le spezie, mischiare il tutto ed a poco a poco aggiungere il latte di soia, lo sciroppo d'acero ed in fine l'olio, mischiare tutto fino a quando l'impasto sarà facilmente modellabile con le mani, quindi formare una palla e metterla nel frigo a riposare per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti stendere l'impasto con un mattarello in modo da formare una sfoglia abbastanza sottile ma non troppo, aiutandosi con degli stampini dare forma ai biscotti, riporli su una teglia rivestita di carta da forno ed infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa, non cuocere troppo i biscotti perchè altrimenti risulteranno troppo duri.
Una volta cotti se lo si desidera, decorare i biscotti con della glassa preparata con acqua e zucchero a velo, con delle gocce di cioccolato e con zuccherini vegan colorati naturalmente.
lunedì 21 dicembre 2015
Panettone mandorlato vegan e gluten free
Ingredienti: 500 g di farina di riso
300 g fecola di patate
670 ml di latte di soia
100 ml di olio extravergine d'oliva
1 cubetto di lievito di birra
1 bustina di sostituto dell'uovo (baule volante)
1 bacca di vaniglia
200 g di zucchero integrale di canna
2 cucchiaini di gomma di guar
210 g di canditi misti cedro e arancia
Per la glassa: 80 g di mandorle
125 g di zucchero a velo bio
Preparazione: In una ciotola unire la farina con la fecola, lo zucchero, la gomma di guar e l'interno della bacca di vaniglia, mischiare bene il tutto quindi sciogliere il contenuto della bustina (baule volante) in 70 ml di latte di soia a temperatura ambiente ed il lievito di birra nel latte di soia rimanente, aggiungere il tutto alle farine girando per far incorporare bene il liquido, aggiungere anche l'olio e continuare a girare fino ad ottenere un composto morbido, quindi inserire anche i canditi e l'uvetta precedentemente tenuta in ammollo per circa 15 minuti, girare ancora il composto e riversare il tutto in uno stampo di carta per panettone, coprire con della pellicola e riporre a lievitare per circa 2/3 ore in un luogo caldo.
Quando l'impasto sarà lievitato tanto da raggiungere il bordo dello stampo che lo contiene, scaldare bene il forno, scoprirlo dalla pellicola ed infornarlo a 180° C per circa 50 minuti.
Preparare la glassa tritando finemente le mandorle fino a ridurle in farina e successivamente mischiarle con lo zucchero a velo, aggiungere pochissima acqua fino ad ottenere un composto denso e cremoso che andrà steso sulla superficie del panettone, reinfornare ancora per qualche minuto (il tempo necessario perchè la glassa si solidifichi), lasciar raffreddare il panettone, quindi servire!
mercoledì 16 dicembre 2015
Castagnaccio
Una tipica ricetta Toscana naturalmente Vegan e Gluten free!!!
Ingredienti: 500 g di farina di castagne
700 ml di acqua
1 rametto di rosmarino
250 g di uvetta
200 g di noci
100 g pinoli
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione: Per prima cosa mettere l'uvetta a bagno per circa 10 minuti e tritare le noci grossolanamente.
Porre la farina di castagne in una ciotola ed aggiungere piano, piano l'acqua, mescolando con una forchetta, una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo aggiungervi le foglioline di rosmarino, girare bene il tutto e versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno spennelata con un po' di olio, strizzare bene l'uvetta e porla nella teglia in modo che si disponga in maniera uniforme all'interno del composto, aggiungere anche le noci ed i pinoli ed in fine cospargere il tutto con l'olio.
Cucere per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 250° C, quando sulla superficie del castagnaccio si formerà una crosticina dorata e croccante si potrà sfornare, lasciarlo intiepidire prima di consumarlo.
giovedì 10 dicembre 2015
Sformato di polenta croccante
Ingredienti: 375 g di polenta istantanea
1,5 l di acqua
sale marino integrale q.b.
200 g di semi di zucca
50 g di semi di chia
olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione: Cuocere la polenta in acqua salata, a fine cottura aggiungervi i semi di zucca, i semi di chia ed un filo di olio, girare bene il tutto e trasferire la polenta dentro uno stampo di silicone a forma di ciambella, lasciar freddare il tutto.
Quando la polenta risulterà fredda e ben compatta, rovesciare lo stampo dentro ad una teglia piatta rivestita di carta da forno, spennellare con un po' di olio ed infornare a 250°C nel forno preriscaldato per circa 10 minuti, lasciar incroccantire bene lo aformato di polenta in superficie, quindi servire!
martedì 8 dicembre 2015
Cavallucci vegani e senza glutine
Rivisitazione in chiave vegan e gluten free di una tipica ricetta Toscana molto apprezzata soprattutto durante le feste di Natale!
Ingredienti: 400 g di farina di riso
100 g di fecola di patate
250 g di zucchero integrale di canna
2 cucchiaini di gomma di Guar
1 bustina di lievito bio (gluten free)
1 cucchiaino di bicarbonato
200 ml di acqua
200 ml di succo di arancia (circa 3 arance)
la scorza di un' arancia grattugiata
140 g di canditi (cedro e arancia)
200 g di noci sgusciate
2 cucchiai di sciroppo di riso
25 g di semi di anice tritati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale marino integrale
zucchero a velo bio (per guarnire)
Preparazione: Mettere in una ciotola la farina di riso,la fecola di patate, la gomma di Guar, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato, girare bene il tutto ed aggiungere le spezie, le noci tritate, la grossolanamente, la scorza d'arancio ed i canditi.
Aggiungere ancora il pizzico di sale, lo sciroppo di riso e quindi versare nella ciotola, il succo delle arance e l'acqua girando a poco a poco per far incorporare il liquido alla farina, mischiare bene fino ad ottenere un composto denso.
Rivestire una teglia di carta da forno e aiutandosi con un cucchiaio dare forma ai cavallucci disponendoli ben distanziati l'uno da l'altro.
Infornare per 15/20 minuti a 180°C.
Quando i cavallucci si saranno raffreddati cospargerli con una spolverata di zucchero a velo.
100 g di fecola di patate
250 g di zucchero integrale di canna
2 cucchiaini di gomma di Guar
1 bustina di lievito bio (gluten free)
1 cucchiaino di bicarbonato
200 ml di acqua
200 ml di succo di arancia (circa 3 arance)
la scorza di un' arancia grattugiata
140 g di canditi (cedro e arancia)
200 g di noci sgusciate
2 cucchiai di sciroppo di riso
25 g di semi di anice tritati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale marino integrale
zucchero a velo bio (per guarnire)
Preparazione: Mettere in una ciotola la farina di riso,la fecola di patate, la gomma di Guar, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato, girare bene il tutto ed aggiungere le spezie, le noci tritate, la grossolanamente, la scorza d'arancio ed i canditi.
Aggiungere ancora il pizzico di sale, lo sciroppo di riso e quindi versare nella ciotola, il succo delle arance e l'acqua girando a poco a poco per far incorporare il liquido alla farina, mischiare bene fino ad ottenere un composto denso.
Rivestire una teglia di carta da forno e aiutandosi con un cucchiaio dare forma ai cavallucci disponendoli ben distanziati l'uno da l'altro.
Infornare per 15/20 minuti a 180°C.
Quando i cavallucci si saranno raffreddati cospargerli con una spolverata di zucchero a velo.
sabato 5 dicembre 2015
Insalata di radicchio e patate arrostite
Ingredienti: 1 mazzetto di radicchio lungo
3/4 patate di medie dimensioni
4 cucchiai di semi di finocchio
un pizzico di peperoncino
un pizzico di sale marino integrale
il succo di una arancia
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione: Per prima cosa lavare bene le patate ed arrostirle con tutta la buccia, lasciarle quindi raffreddare e tagliarle a pezzetti. Tagliare il radicchio finemente porlo in una ciotola ed unirvi le patate. Con un macinino tritare i semi di finocchio fino a ridurli in polvere, aggiungerli nella ciotola e finire di condire il tutto aggiungendo il sale, il peperoncino, un filo di olio ed il succo dell'arancia.
mercoledì 2 dicembre 2015
Cavolo cappuccio alla giapponese
Ingredienti: metà cavolo cappuccio
1 porro grande
un pezzetto di radice fresca di zenzero
5 cucchiai di salsa Tamari (gluten free)
olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione: Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline sottili, porlo in una wok con un filo di olio, mettere il tutto sul fuoco a fiamma vivace girando spesso fino a quando il cavolo non inizierà ad ammorbidirsi rilasciando la propria umidità. Aggiungere al cavolo il porro tagliato finemente e lo zenzero tritato, continuare a cuocere il tutto mischiando bene fino a quando il porro non si sarà appassito ed il cavolo inizierà a rosolarsi leggermente, quindi aggiungere anche la salsa Tamari saltare ancora per un minuto, infine spengere il fuoco e servire!
giovedì 26 novembre 2015
Torta salata radicchio, pere, noci e mozzarisella fumè
Ingredienti: Per l'impasto: 8 cucchiai di farina di ceci
8 cucchiai di farina di grano saraceno
250 g di fecola di patate
500 g di farina di riso
500 ml di acqua
200 ml di latte di riso
100 ml di olio extravergine d'oliva
1 bustina di lievito bio e gluten free
Per il ripieno: 2 cespi di radicchio
200 g di noci
200 g di mozzarisella fumè
2 pere "Abate"
olio extravergine d'oliva q.b.
un pizzico di sale marino integrale
Preparazione: In una ciotola porre le farine, la fecola ed il lievito, mischiare bene ed aggiungere a poco a poco l'acqua, il latte di riso e l'olio, miscelare bene tutto fino a quando le farine non avranno assorbito i liquidi, impastare con le mani fino ad ottenere un composto denso e malneabile, dividere il composto in due parti e stendere due sfoglie, una porla come base in una teglia grande, l'altra andrà utilizzata per coprire la torta salata.
Riempire la torta con strati alternati di: Radicchio precedentemente sbollentato in acqua e limone per 2/3 minuti, sottili fette di pera e di mozzarisella, noci sbriciolate. Salare ed aggiungere un filo di olio prima di ricoprire.
Sulla superficie si può spennellare ancora un filo di olio per fare in modo che risulti più dorata e croccante.
Infornare il tutto nel forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.
martedì 24 novembre 2015
Fette di barbabietola marinate al pesto di rucola e mandorle
Ingredienti: 3 barbabietole rosse
100 g di mandorle
200 g di olive verdi denocciolate
un pizzico di sale marino integrale
aceto di mele q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
150 g di rucola
3/4 cucchiai di semi di sesamo
Preparazione: Con una mandolina tagliare le barbabietole a fette sottili. In un mixer tritare la rucola con le mandorle, le olive, un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio.
Una volta ottenuto il pesto disporre all'interno di una pirofila piccola le fette di barbabietola su più strati ponendo tra uno strato e l'altro un velo di pesto, una spruzzatina di aceto di mele e un sottilissimo filo di olio.
Lasciare marinare il tutto per qualche ora e servire guarnendo in superficie con i semi di sesamo e qualche foglia di rucola.
martedì 17 novembre 2015
Stufato di patate americane e carote
Un piatto caldo ed energetico ideale in autunno per una cena nutriente!
Ingredienti: 4/5 patate americane
3 carote
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
400 g di polpa di pomodoro
1 piccolo pezzetto di radice di zenzero
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 pizzico di peperoncino in polvere
200 ml di acqua
olio extravergine d'oliva q.b.
1 pizzico di sale marino integrale
Preparazione: Pelare e lavare le patate, tagliarle a tocchetti e porle in una pentola grande, aggiungere anche le carote tagliate a rondelle, la cipolla affettata finemente, l'aglio e la radice di zenzero tritati, un filo di olio e l'acqua. Porre tutto sul fuoco a fiamma bassa, coprire con un coperchio e cuocere per una decina di minuti girando di tanto in tanto per evitare che lo stufato si attacchi al fondo, dopo 3/4 minuti di cottura aggiungere il concentrato e la polpa di pomodoro, girare bene e continuare la cottura.
A fine cottura, salare il tutto aggiungere il peperoncino, lo zenzero in polvere e la curcuma, girare nuovamente lo stufato far cuocere ancora per 1/2 minuti, quindi spengere il fuoco, coprire la pentola e lasciar riposare per 5/6 minuti prima di servire.
venerdì 13 novembre 2015
Ciambelline dolci
Ingredienti: 1 cubetto di lievito di birra fresco
250 g di zucchero di canna integrale
400 ml di latte di riso
600 g di farina di riso
400 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
50 ml di olio extravergine d'oliva
zucchero a velo di canna bio per decorare
Preparazione: In una ciotola porre il lievito con lo zucchero e sciogliere il tutto con il latte di riso tiepido, in una ciotola a parte unire la farina di riso con la fecola e l'interno della bacca di vaniglia, mischiare bene il tutto ed in seguito versare dentro la ciotola con il lievito ed il latte di riso a poco a poco girando per fare in modo che il liquido incorpori la farina, amalgamare bene il tutto ed appena il composto inizierà ad addensarsi aggiungere anche l'olio ed impastare con le mani per fare in modo che l'impasto lo assorba completamente.
Quando si sarà ottenuto un impasto denso ma malleabile dare forma a delle piccole ciambellinne e disporle sopra ad una teglia larga rivestita di carta da forno distanziate l'una dall'altra, coprire la teglia con un canovaccio o con della pellicola e riporre le ciambelle a riposare per almeno 3 ore in un luogo caldo.
Trascorse le tre ore le ciambelle saranno lievitate e quindi risulteranno un po' più grandi, riscaldare il forno a 180° C e cuocerle per circa 15/20 minuti, quando risulteranno ben dorate in superficie saranno pronte, estrarle dal forno lasciarle intiepidire e spolverarle con un po' di zucchero a velo bio se lo si desidera!
martedì 10 novembre 2015
Broccoletti saporiti al curry
Ingredienti: 3 broccoleti verdi
olio extravergine d'oliva q.b.
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino in polvere
mezzo bicchiere di acqua
100 ml di latte di riso
2 cucchiai di curry
2 cucchiai di farina di riso
1 pizzico di sale marino integrale
Preparazione: Tagliare i broccoletti a piccoli pezzi, porli dentro ad una wok con un filo di olio, lo spicchio di aglio e mezzo bicchiere di acqua, cuocere a fuoco moderato per circa 5/6 minuti coprendo la wok con un coperchio.
Preparare un composto mischiando il latte di riso con il curry e la farina di riso, verso fine cottura scoprire i broccoli ed aggiungere il composto, un pizzico di peperoncino ed un pizzico di sale, girare bene il tutto ed alzare leggermente la fiamma, cuocere il tutto ancora per 2/3 minuti, spengere il fuoco e servire!
giovedì 5 novembre 2015
Zucca speziata al forno
Ingredienti: 1 zucca mantovana
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 pizzico di pepe
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di sale marino integrale
olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione: Lavare la zucca e svuotarla dei semi, tagliarla a fette sottili e disporla sopra una teglia grande rivestita di carta da forno. Spolverarla uniformemente con le spezie, aggiungere un pizzico di sale ed un filo di olio, infornare la zucca per circa 5 minuti a 250°C, quando la zucca risulterà ben arrostita e dorata, spengere il forno e servire!
martedì 3 novembre 2015
Pasta di mais saporita
Ingredienti: 500 g di pasta di mais
3 carote
2 cipolle
2 peperoni rossi
500 g di pomodorini
1 peperoncino fresco o secco
uno spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
sale marino integrale q.b.
una spolverata di origano
Preparazione: In un mixer preparare un trito con le carote, le cipolle ed i peperoni, porre tutto dentro una wok con un filo d'olio, l'aglio ed il peperoncino a pezzetti, cuocere a fiamma viva per 5/6 minuti girando spesso, quando il sughetto inizierà a ritirarsi, salare ed aggiungere i pomodorini e la pasta precedentemente cotta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, saltare il tutto per 2 minuti circa, cospargere con un po' di origano e servire!
venerdì 30 ottobre 2015
Torta di zucca. "Halloween vegan e gluten free!"
Ingredienti: 700 g di zucca
400 g di farina di riso
100 g di fecola di patate
100 ml di olio extravergine d'oliva
200 g di zucchero integrale di canna
un pizzico di sale marino integrale
1 bustina di lievito bio e gluten free
1 cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiaini di gomma di guar
500 ml di latte di riso
una bacca di vaniglia
Preparazione: Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno per farla asciugare, fullarla e tenerla da parte.
In una ciotola mettere la farina, la fecola, la gomma di guar, l'interno della bacca di vaniglia, il lievito, il sale ed il bicarbonato, mischiare bene il tutto ed aggiungere la polpa di zucca frullata, l'olio ed il latte di riso, girare bene il composto e versare il tutto dentro ad una tortiera rivestita di carta da forno, cuocere a 180° C per 30 minuti nel forno preriscaldato.
Se lo si desidera guarnire il dolce con un po' di zucchero a velo.
martedì 27 ottobre 2015
Zucca arrostita al pomodoro
Ingredienti: 1 zucca mantovana
1 peperoncino fresco
1 spicchio di aglio
400 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine d'oliva q.b.
1 pizzico di sale marino integrale
origano q.b.
Preparazione: Lavare la zucca e svuotarla dei semi, tagliarla a fette sottili e disporla sopra una teglia grande rivestita di carta da forno. In una padella scaldare leggermente un filo di olio con lo spicchio di aglio, il peperoncino tritato ed il concentrato di pomodoro, aggiungere anche la polpa di pomodoro ed un pizzico di sale, far cuocere il tutto a fuoco basso per circa un minuto, quindi, porre il sughetto ottenuto sopra le fette di zucca distribuendolo uniformemente, aggiungere una spolverata di origano ed infornare per circa 5 minuti a 250°C, quando la zucca risulterà ben arrostita spengere il forno e servire!
mercoledì 21 ottobre 2015
Polpettine di cavolo nero arrosto
Ingredienti: 1kg di cavolo nero
2 cipolle
500 g di fecola di patate
farina di riso q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di pepe
un pizzico di peperoncino
un cucchiaino di curcuma
un pizzico di noce moscata
1 spicchio di aglio
Preparazione: Lessare il cavolo nero e le cipolle, quando saranno cotti, scolare bene il tutto e tritare in un mixer aggiungendo il sale, il peperoncino, la curcuma, il pepe, la noce moscata e 4 cucchiai di olio, quindi riporre tutto il trito in una ciotola ed aggiungervi la fecola di patate e 4 cucchiai di farina di riso, mischiare bene fino ad ottenere un composto denso e malleabile, formare tante polpettine, cospargerle di farina di riso e porle in una teglia grande con un foglio di carta da forno, aggiungervi un filo di olio ed infornare nel forno caldo per 15 minuti circa a 250°C, quando le polpettine saranno ben dorate in superficie, spengere il forno e servire!
martedì 20 ottobre 2015
Zucchini trifolati al curry
Un modo diverso per insaporire un piatto comune come gli zucchini trifolati, il curry e lo zenzero donano al piatto un sapore che ricorda le pietanze orientali!
Ingredienti: 5 zucchini
2 cipolle
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
1 pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di curry
1 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di peperoncino in polvere
Preparazione: Tagliare gli zucchini a pezzetti e affettare finemente le cipolle, porre tutto in una padella antiaderente grande con un filo di olio ed uno spicchio di aglio, cuocere a fiamma vivace per 4/5 minuti girando spesso, quando gli zucchini inizieranno a rosolarsi, abbassare la fiamma ed aggiungere il peperoncino, il curry e lo zenzero, girare bene il tutto e lasciar cuocere ancora per 3/4 minuti, quindi, salare, girare ancora bene, rialzare la fiamma e far cuocere ancora per circa un minuto girando sempre per evitare che le zucchine si attacchino sul fondo della padella, in fine spengere il fuoco e servire!
giovedì 15 ottobre 2015
Crostata salata agli spinaci
Ingredienti: 1 kg di spinaci
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco o secco
un pizzico di noce moscata
sale marino integrale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
400 g di farina di riso
350 g di fecola di patate
300 ml di latte di riso
1 cucchiaino colmo di bicarbonato
un cucchiaino di zenzero in polvere
un cucchiaino di curcuma
Preparazione: Lavare e lessare brevemente gli spinaci, scolarli, strizzarli, e tritarli un po', ripassarli leggermente in padella, insaporendoli con lo spicchio di aglio, la noce moscata, il peperoncino, un filo di olio ed un pizzico di sale.
Preparare l'impasto per la base ponendo in una ciotola la fecola, la farina di riso, il bicarbonato, la curcuma, lo zenzero ed un pizzico di sale, mischiare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere a poco a poco il latte di riso e 150 ml di olio girando per fare in modo che si amalgamino bene con le farine, impastare bene con le mani fino ad ottenere un composto denso ma malleabile.
Stendere il composto su una tortiera rotonda foderata di carta da forno stendendo la pasta anche lungo i bordi, "la sfoglia dovrà risultare non troppo spessa". Riporre sopra la base di pasta gli spinaci dopo che si saranno raffreddati, richiudervi sopra i bordi della sfoglia ed infornare il tutto per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C, la crostata sarà cotta quando i bordi risulteranno ben dorati e croccanti!
martedì 13 ottobre 2015
Cantuccini vegani senza glutine
Ingredienti: 600 g di farina di riso
250 g di fecola di patate
1 bustina di lievito bio senza glutine
300 g di zucchero integrale di canna
100 ml di olio extravergine d'oliva
300 ml di succo di mela al naturale
200 g di mandorle
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale marino integrale
Preparazione: Porre in una ciotola la farina di riso, la fecola, il lievito, l'interno della bacca di vaniglia, lo zucchero, ed il pizzico di sale, mischiare bene tutto ed aggiungere a poco a poco il succo di mela e l'olio, mischiare ancora il tutto fino a che non sarà possibile impastare con le mani, aggiungere anche le mandorle facendo in modo che si distribuiscano uniformemente all'interno dell'impasto.
Una volta ottenuto l'impasto, dividerlo in 5 filoncini e disporli su una teglia rivestita di carta da forno, cuocere per 15/20 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
I filoncini estratti dal forno dovranno risultare cotti ma non durissimi, lasciarli raffreddare leggermente e tagliarli in diagonale a forma di cantuccini dello spessore di circa 1 cm, lasciare asciugare i cantuccini nel forno in modalità ventilata ancora per 10/15 minuti a 170°C facendo attenzione che non si tostino troppo.
giovedì 8 ottobre 2015
Barrette crudiste con bacche di Goji e mandorle
Ingredienti:200 g di anacardi non tostati
100 g di mandorle
100 g di uvetta
100 g di bacche di Goji
4 cucchiai di cocco disidratato
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di sciroppo d'agave
Preparazione: Mettere a bagno l'uvetta e le bacche di Goji per 15/20 minuti, tritare in un mixer gli anacardi e le mandorle fino a ridurli in farina, porre il tutto in una ciotola ed aggiungervi il cocco e lo zenzero in polvere, mischiare bene.
Sempre con il mixer tritare l'uvetta e le bacche di Goji, aggiungere il tutto dentro alla ciotola e mischiare bene, aggiungere anche due cucchiai dell'acqua dove è stata precedentemente tenuta in ammollo l'uvetta, lo sciroppo d'agave, quindi, girare bene fino ad ottenere un composto denso, malleabile e non troppo appiccicoso.
Versare il composto in una piccola pirofila rivestita di carta da forno e stenderlo bene fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1cm e mezzo, riporre il tutto in frigorifero per 3/4 ore, trascorso il tempo dividere il composto con un coltello dando forma alle barrette, riporre le barrette per 5/6 ore in un essiccatore a temperatura non superiore ai 45°C.
martedì 6 ottobre 2015
Torta di mele al cioccolato
Ingredienti: 600 g di farina di riso
200 g di fecola di patate
75 g di cacao
1 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di lievito bio (gluten free)
6 cucchiai di sciroppo di agave
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 ml di olio extravergine d'oliva
700 ml di succo di mela al naturale
200 ml di latte di riso
200 g di gocce di cioccolato fondente
2 mele
Preparazione: In una ciotola unire la farina diriso, la fecola di patate, il cacao, il bicarbonato, il lievito e la cannella, mischiare bene il tutto ed aggiungere lo sciroppo d'agave, l'olio ed a poco a poco il succo di mele ed il latte di riso, girare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere al composto le gogge di cioccolata e le mele tagliate a fettine, mischiare ancora e mettere il tutto dentro ad una tortiera rivestita di carta da forno, cuocere per 40 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
giovedì 1 ottobre 2015
Broccoli e patate saltati in padella
Ingredienti: 3 patate di media grandezza
2 piccoli broccoli verdi
olio extravergine d'oliva q.b.
uno spicchio di aglio
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di pepe
un peperoncino fresco piccolo
Preparazione: Tagliare a tocchetti piccoli le patate ed i broccoli a pezzettini, porre il tutto in una wok grande con un filo di olio e lo spicchio di aglio tritato, saltare il tutto a fiamma vivace per 5/6 minuti, a metà cottura aggiungere il peperoncino tritato il pepe ed un pizzico di sale.
Lasciar cuocere il tutto girando spesso fino a quando le patate non risulteranno ben dorate e croccanti ed i broccoli ben rosolati.
martedì 29 settembre 2015
Pasta di mais con melanzane, tofu e capperi
Ingredienti: 500 g di pasta di mais
4 melanzane grandi
2 spicchi di aglio
40 g di capperi dissalati
olio extravergine d'oliva q.b.
sale marino integrale q.b.
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 peperoncino intero (fresco o secco)
un pizzico di pepe
250 g di tofu al naturale
400 g di polpa di pomodoro
Preparazione: Sbucciare le melanzane, tagliarne due a cubetti molto piccoli e le altre due a pezzetti più grandi, far scaldare in una padella uno spicchio d'aglio con un filo di olio ed il peperoncino, quando l'aglio si sarà leggermente dorato aggiungere il concentrato di pomodoro ed i cubetti di melanzane, lasciar saltare il tutto a fiamma vivace fino a quando le melanzane non inizieranno a rosolarsi, aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi triturati grossolanamente ed il tofu a piccoli pezzi, lasciar cuocere il tutto per 1/2 minuti, salare leggermente e spengere il fuoco.
Far saltare in padella il resto delle melanzane con un filo d'olio, uno spicchio di aglio ed un pizzico di peppe, quando saranno ben cotte e dorate, salare leggermente e spengere il fuoco.
Cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolarla e condirla con il sughetto di melanzane al pomodoro, porzionarla nei piatti aggiungendovi sopra un po' di melanzane saltate in padella.
giovedì 24 settembre 2015
Barrette crudiste mela e cacao
Ingredienti: 200 g di anacardi crudi
200 g di noci
200 g di uvetta
2 mele piccole
2 cucchiai di acqua
4 cucchiai di cacao raw
Preparazione: In un mixer tritare gli anacardi e le noci fino a ridurle in farina, porre il tutto in una ciotola, aggiungere il cacao raw e mischiare bene, sempre con il mixer frullare l'uvetta tenuta a bagno per 20 minuti circa e le mele, aggiungere il tutto nella ciotola e girare bene fino ad ottenere un composto denso e malleabile, riporre il composto in una piccola pirofila foderata di carta da forno livellando bene, conservare in frigo per circa 3 ore, quindi estrarre il tutto dalla pirofila e tagliare a forma di barrette, lasciar essiccare le barrette per una notte a 45°C in un essiccatore.
martedì 22 settembre 2015
Schiacciata all'uva
Ingredienti: 1 cubetto di lievito di birra
8 cucchiai di sciroppo d'agave
200 ml di acqua
500 ml di latte di riso
500 g di farina di riso
500 g di fecola di patate
100 ml di olio extravergine d'oliva
1,3 kg di uva da schiacciata
100 g di zucchero di canna integrale
Preparazione: In una ciotola sbriciolare il lievito di birra e scioglierlo con l'acqua tiepida e lo sciroppo d'agave, aggiungere anche il latte di riso e piano, piano, incorporare la fecola di patate e la farina di riso girando l'impasto con un cucchiaio fino a quando non inizierà ad addensarsi, aggiungere anche l'olio ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto morbido e malleabile.
Inserire all'interno del composto i chicchi d'uva conservandone un po' per guarnire la schiacciata prima di infornarla, stendere l'impasto sopra una teglia grande rivestita di carta da forno e lasciar lievitare per almeno un paio di ore coprendo il tutto con della pellicola.
Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungervi l'uva precedentemente conservata e cospargere la superficie con lo zucchero di canna, cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, quando risulterà ben dorata in superficie spengere il forno ed aspettare 5 /6 minuti prima di estrarla.
giovedì 17 settembre 2015
Rosti di carote viola
Ingredienti: 6 carote viola
6 cucchiai di farina di riso
10 cucchiai di latte di riso
10 cucchiai d'acqua fredda
olio extravergine d'oliva q.b.
un pizzicco di sale marino integrale
1 spicchio d'aglio
Preparazione: Con un mixer tagliare le carote a filange, porle in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e farle rosolare per circa un minuto a fiamma vivavce.
Preparare una pastella abbastanza fluida con l'acqua il latte di riso e la farina di riso, aggiungerla in padella con le carote e girare il tutto con un mestolo in modo che la pastella si distribuisca uniformemente. Schiacciare il tutto con un cucchiaio e lasciare rosolare ancora per qualche minuto. Assicurarsi che il rosti si stacchi dalla padella e girarlo, cuocere ancora per qualche minuto.
Spengere il fuoco e servire!
martedì 15 settembre 2015
Torta salata di senape e noci
Ingredienti: 400 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
1 pizzico di sale marino integrale
1 bustina di lievito bio gluten free
1 cucchiaio di gomma di guar
500 ml di acqua
100 ml di olio extravergine di oliva
200 gr di noci
1 cucchiaino di senape in polvere
Preparazione: In una ciotola porre la farina di riso, la fecola di patate, la gomma di guar, il lievito, la senape ed il sale, mischiare bene il tutto ed aggiungere a poco a poco l'acqua e l'olio, amalgamare bene, spezzettare le noci ed aggiungerle all'impasto.
Porre tutto in uno stampo da torta in silicone o in una teglia da torta rivestita di carta da forno, cuocere per 30 min. nel forno preriscaldato a 180°C
giovedì 10 settembre 2015
Torta salata ai pomodori
Ingredienti: 200 gr di fecola di patate
200 gr di farina di grano saraceno
300 gr di farina riso
1 bustina di lievito bio e gluten free
1 pizzico di sale marino integrale
500 ml di latte di riso
100 ml olio extravergine di oliva
100 ml acqua
2 pomodori di media grandezza
15 foglie di basilico
1 pizzico di pepe
Preparazione: In una ciotola mettere le farine, la fecola, il lievito ed il sale, mischiare bene il tutto, aggiungere a poco a poco il latte di riso, l'acqua e l'olio. Girare bene facendo in modo che non si formino grumi, tagliare le foglie di basilico a pezzetti ed incorporarle all'impasto, aggiungere anche il pepe.
Rivestire uno stampo da torta rotondo con della carta da forno, porre sul fondo i pomodori tagliati a fette sottili, versarci sopra il composto e cuocere tutto nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
martedì 8 settembre 2015
Insalata di riso all' italiana
Ingredienti: 320 g di riso Ribe integrale
4 pomodori
1 cetriolo
200 g di mozzarisella
285 g di mais in scatola
15/20 foglie di basilico
sale marino integrale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
125 g di olive verdi denocciolate
3/4 cucchiai di aceto di mele
Preparazione: Per prima cosa far cuocere il riso per circa 45 minuti in acqua bollente con una presa di sale, quando sarà cotto, scolarlo e fermare la cottura ponendolo sotto al getto dell'acqua fredda.
Porre il riso in una ciotola capiente ed aggiungere il mais, le olive tagliate a rondelle, il cetriolo a fette sottili, i pomodori a pezzetti, un pizzico di sale, l'aceto di mele, un filo di olio, il basilico spezzettato con le mani e la mozzarisella tagliata a cubetti piccoli, girare bene il tutto lasciar riposare per almeno un ora in frigorifero e servire!
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