Vegan tiramisù senza gutine

 Un dolce al cucchiaio, buono ma leggero e senza troppi grassi, la torta di base preparata sostituendo l'olio con lo yogurt di soia risulta morbida e ben digeribile, la crema con farina di riso e latte di soia non appesantisce troppo, è leggera e si adatta bene anche ad altre preparazioni, un po' di caffè dona l'aroma ed il sapore che ricorda il tiramisù tradizionale ed il cioccolato fondente lo rende adatto anche ai più golosi!

Ingredienti: (Per la torta di base)
                    400 g di farina di riso
                    100 g di fecola di patate
                    300 g di zucchero integrale di canna
                    1 bustina di lievito bio (gluten free)
                    1 cucchiaino di bicarbonato
                    1 pizzico di sale
                    1 limone (succo e scorza)
                    250 g di yogurt di soia al naturale
                    300 ml di latte di riso

                    (Per la crema)
                    4 cucchiai di farina di riso
                    6 cucchiai di zucchero integrale di canna
                    1 l di latte di soia
                    mezzo baccello di vaniglia

                    (Per completare il dolce)
                     250 ml di caffè
                     200 g di cioccolato fondente
                     poco cacao amaro per la decorazione

Preparazione: Preparare la torta da utillizzare come base per il tiramisù al posto dei biscotti.
Porre in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, mischiare bene tutto, iniziare ad inserire lo yogurt e successivamente il latte di riso, girando per far incorporare bene tutto alle farine, aggiungere anche il limone, mischiare bene dal basso verso l'alto, quindi rivestire una tortiera con della cartaforno ed infornare per 30 minuti a 180°C  nel forno preriscaldato.
Nel frattempo preparare la crema ponendo in un tegame, la farina di riso lo zucchero, e l'interno della mezza bacca di vaniglia, girare bene e sempre girando con una frusta aggiungere piano piano il latte di soia, porre tutto sul fuoco a fiamma bassa e portare ad ebollizione senza mai smettere di girare per evitare che la crema formi grumi, quando la crema si sarà addensata, spengere il fuoco e lasciar raffreddare coprendo la pentola con un coperchio.
Quando sia il dolce che la crema saranno freddi, tagliare a pezzettini il cioccolato e la torta a fette, quindi iniziare ad assemblare il tiramisù in una pirofila, alternando uno strato di fette di torta bagnate con un po' di caffè ad uno strato di crema cosparsa di pezzetti di cioccolato, sull'ultimo strato se lo si desidera si può spolverare anche un po' di cacao amaro.

Arrosto di patate e pomodori

Un contorno saporito, dai sapori mediterranei, ottimo servito insieme a polpette vegetali o accompagnato da salse delicate e fresche insalate.

Ingrdienti: 4/5 patate di media grandezza
                  3/4 pomodori ben maturi
                  1 cipolla
                  poco origano
                  1 cucchiaino di zenzero in polvere
                  1 pizzico di pepe
                  1 pizzico sale marino integrale
                  olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione: Tagliare le patate a tocchetti, i pomodori a pezzettini e la cipolla a fettine piccole, porre tutto in una teglia larga e piatta rivestita di cartaforno, mischiare tutto, aggiungere una spolverata di origano, lo zenzero ed il pepe, salare ed aggiungere anche un filo di olio, girare bene ancora.
Preriscaldare il forno a 250°C ed infornare per 15/20 minuti e comunque fino a quando le verdure non risulteranno ben arrostite.

Vegan melanzane alla parmigiana

Ingredienti: .2 melanzane grandi
                     .8 cucchiai di farina di riso
                     .600 g di polpa di pomodoro
                     .200 g di mozzarella di riso
                     .3/4 cucchiai di pan grattato gluten free di riso 
                        (senza oli e aditivi)
                     .olio extravergine d'oliva q.b.
                     .sale marino integrale q.b.
                     .1 spicchio di aglio
                     .qualche foglia di basilico
                     .un po' di origano



Preparazione: Per prima cosa tagliare le melanzane a fette rotonde non troppo spesse, infarinarle bene con la farina di riso su tutti i lati e porle distese sopra una teglia antiaderente spennellata con un po' di olio, salarle in superficie ed aggiungere un filo d'olio anche sopra, infornare a 250°C per circa 10/15 minuti e comunque fino a quando non assumeranno un bel colore dorato. (Per cuocere tutte le fette di melanzana saranno necessarie 2/3 infornate).


Quando le melanzane saranno cotte, preparare un sughetto unendo in un tegamino, la polpa di pomodoro, lo spicchio di aglio schiacciato e qualche foglia di basilico, (non salare perchè basterà il sale messo sulle melanzane). Pore in una pirofila uno strato del sugo di pomodoro preparato e adagiarvi le fette di melanzana, ricoprirle con altro sugo di pomodoro e spezzettarvi dei pezzetti di mozzarella di riso in qua ed in là, procedere così fino a formare 3 strati di melanzane, ricoprire lo strato finale con uno strato più abbondante di sugo, aggiungere ancora qualche pezzetto di mozzarella di riso, cospargere con il pangrattato glutenfree e con una spolverata di origano, infornare a 250°C per 15/20 minuti.

Contorno mediterraneo con cialda al grano saraceno

Ingredienti:      1 peperone
                           1 melanzana
                           2 zucchine
                           200 g di polpa di pomodoro
                           40 g di capperi
                           1 spicchio di aglio
                           1 peperoncino
                           1 pizzico di pepe
                           1 pizzico di sale marino integrale
                           olio extravergine d'oliva q.b.
                           un po' di origano

(Per le cialde)    50 g di farina di grano saraceno
                            1 pizzico di sale marino integrale
                            100 ml di latte di riso

Preparazione: Tagliare la melanzana ed il peperone a pezzetti e le zucchine a rondelle, porre tutto in una padella antiaderente grande con un filo d'olio e lo spicchio di aglio triturato, il peperoncino ed il pepe, far cuocere a fuoco vivo girando spesso, fino a quando le verdure non avranno rilasciato tutta la loro aqua ed inizieranno a rosolarsi, quindi aggiungere la polpa di pomodoro ed i capperi precedentemente triturati, spolverare con l'origano e salare leggermente.
Preparare le cialde di accompagnamento ponendo in una ciotolina la farina di grano saraceno, aggiungere piano, piano, il latte di riso, girando fino ad ottenere un composto fluido e cremoso,aggiungervi anche un pizzico di sale.
Scaldare bene una padella antiaderente o una piastra per crepes, dopo averla unta leggermente formare la cialda ponendovi un cucchiaio di composto e stenderlo il più possibile, lasciarlo cuocere bene su un lato e quando si staccherà dal fondo girarlo sul lato opposto, procedere così anche per le altre cialde, (con queste dosi si otterranno circa 9/10 cialdine), una volta fredde, le ciade risulteranno leggermente croccanti in superficie ottime per accompagnare questo contorno!

Pasta senza glutine al grano saraceno con pesto saporito di basilico e sesamo

Ingredienti: (Per 4 persone)
                     320 g di pasta bio senza glutine al grano saraceno
                     50 g di basilico
                     5 cucchiai di semi di sesamo
                     4 pomodori secchi
                     1 spicchio di aglio
                     3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                     sale marino integrale q.b.

Preparazione: Preparare il pesto frullando in un mixer i semi di sesamo fino a ridurli in farina, separatamente frullare anche il basilico con i pomodori secchi reidratati, lo spicchio di aglio, l'olio e un pizzico di sale, aggiungere a questo composto i semi di sesamo tritati precedentemente, miscelare bene, quocere la pasta salando l'acqua con una presa di sale, scolarla aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta al pesto per renderlo più fluido condire la pasta e servire! 
*Nella scelta della pasta senza glutine, assicurarsi che non contenga oli, grassi o additivi di nessun genere, preferire sempre quella di agricoltura biologica.
                   

Non Panzanella (ricetta crudista)

Ho chiamato questa ricetta non Panzanella, perchè è una variante crudista della famosa Panzanella toscana, il pane è stato sostituito dal cavolo fiore triturato, è un'ottima ricetta crudista che dona senzo di sazietà, vitamine e sali minerali, rinfresca, si prepara velocemente ed è ideale per l'estate!

 

 

    

 

 

                      

Ingredienti:   1 cavolofiore piccolo
                       2 cetrioli
                       15 pomodorini ben maturi
                       1 cipolla
                       1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
                       olio extravergine doliva q.b.
                       4/5 cucchiai di aceto di mele
                       qualche foglia di basilico

Preparazione: Tagliare il cavolo a piccoli pezzetti, inserirlo in un mixer e triturarlo, porlo quindi in una ciotola, aggiungere i cetrioli tagliati a fettine sottili, la cipolla affettata finemente, i pomodorini a pezzetti ed il basilico spezzettato con le mani. Condire il tutto con l'olio, il sale e l'aceto di mele, lasciar riposare 10/15 minuti prima di servire in modo che i pomodori rilascino il loro succo dando sapore al cavolo.
             

Crepes farcite agli agretti con pere e mandorle

Ingredienti: 
(Per le crepes)     6 cucchiai di farina di grano saraceno
                            6 cucchiai di farina di riso
                            5 cucchiai di fecola di patate
                            500 ml di latte di riso
                            1 cucchiaino di curcuma

(Per la farcitura)  450 g di agretti
                            1 pera grande ben matura
                            1 cipolla
                            100 g di mandorle
                            olio extravergine d'oliva q.b.
                            1 pizzico sale marino integrale
                            1 peperoncino
                            1 pizzico di pepe

Preparazione: Preparare le crepes ponendo in una ciotola tutte le farine, la fecola e la curcuma, mischiare bene e, sempre girando iniziare a versare il latte di riso fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, scaldare bene una padella antiaderente, quando sarà ben calda iniziare a cuocere le crepes, mettendo nella padella un po' del composto (circa un romaiolo), stendendolo bene su tutta la padella con un lieve movimento rotatorio di quest'ultima. Lasciar cuocere su un lato fino a quando i bordi non si staccheranno, quindi aiutandosi con una spatola girare la crepe sul lato opposto, appena la crepe si staccherà dalla padella toglierla dal fuoco e procedere con la cottura delle altre.
Preparare la farcitura tagliando a piccoli pezzetti la pera, porla in una padella con un filo d'olio, il pepe, il peperoncino e la cipolla tritata finemente, cuocere a fuoco vivace fino a quando la pera non inizierà a caramellarsi, quindi tagliuzzare gli agretti (precedentemente sbollentati per 4/5 minuti in acqua calda) e aggiungerli nella padella insieme alla pera, salare e far saltare il tutto ancora per qualche minuto.
*Gli agretti, detti anche Barba di frate, contengono vitamina A, C, e vitamine del gruppo B, minerali quali, magnesio, potassio, calcio e ferro, sali minerali e clorofilla. Facilitano l'eliminazione delle scorie e depurano il sangue da colesterolo e trigliceridi, sono tonici e rinfescanti.


                          

Antipasto di pomodorini ripieni con crema allo yogurt di soia

Ingrdienti: 20 pomodorini 
                   250 g di yogurt di soia al naturale
                   30 g di semi di girasole
                   3 costine di sedano
                   20 olive verdi senza nocciolo
                   3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                   1 cucchiaino di gomma di guar
                   10 foglie di menta
                   6 foglie di basilico
                   una spolverata di origano

Preparazione: Tagliare in due metà i pomodorini, con un cucchiaino togliere i semi e svuotarli un po', tritare in un mixer i semi di girasole fino a ridurli in farina, separatamente sempre con il mixer frullare gli altri ingredienti fino a farli amalgamare, quindi aggiungere anche i semi di girasole tritati, far andare ancora il mixer fino a quando il composto non li avrà incorporati, quindi riempire i pomodorini con la crema ottenuta aiutandosi con un cucchiaino, spolverare di origano ed aggiungere ancora un filo d'olio per completare il piatto.

Funghi al limone su letto di rucola

Ingredienti: 400 g di funghi champignon
                    50 g di rucola
                    il succo di due limoni
                    1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
                    2 cucchiai di semi di zucca
                    2 cucchiai di semi di girasole
                    olio extravergine d'oliva q.b.


 Preparazione: Pulire e tagliare i funghi a fette sottili, porre in un vassoio la rucola, e sopra i funghi, condire il tutto con il succo dei limoni, l'olio, il sale rosa dell'Himalaya ed i semi di girasole e di zucca. 
*I funghi Champignon sono un ottimo alimento per chi segue una dieta vegana, contengono molte proteine (come triptofano e lisina), molte vitamine  appartenenti al gruppo B e sono uno tra gli alimenti con più alto contenuto di vitamina D, presentano anche un buon contenuto di minerali quali fosforo e potassio e molte fibre benefiche per il buon funzionamento dell'apparato digerente.
I funghi non contengono grassi e secondo alcuni recenti studi sembra che siano in grado di aiutare il dimagrimento.
                   

Spiedini di verdure con polpettine tenere

Ingredienti: (Per 4 spiedini)
                     2/3 carote
                     125 g di tofu al naturale
                     2 costine di sedano
                     mezzo cucchiaino di zenzero
                    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                    4 cucchiai di farina di ceci
                    sale marino integrale q.b.
                    8 olive verdi snocciolate
                    8 pomodorini
                    2 zucchine
                    1 piccolo peperone rosso
                    poca farina di mais per polenta per l'impanatura
                    4 stecchini lunghi per spiedini
                   
Preparazione: Preparare le polpettine tritando separatamente in un mixer il tofu, il sedano e le carote, porre tutto in una ciotola, aggiungere l'olio, un pizzico di sale, lo zenzero e la farina di ceci, mischiare bene il tutto e formare delle polpettine piccole con le mani, rotolarle nella farina di mais. Tagliare a pezzettini le zucchine ed i peperoni e condirli con un po' di olio e sale, quindi prendere gli stecchini ed iniziare a comporre a piacere gli spiedini alternando le verdure con 3 polpettine in ogni spiedino, tra le verdure e le polpette inserire anche 2 olive. 
(Quando si inseriscono le polpette nello stecco, fare attenzione perchè sono molto morbide e tendono un po' a sfaldarsi, quindi procedere con cautela).
Porre gli spiedini su una teglia rivestita di cartaforno ed infornare a 250° per 15 minuti circa.
                   
                     

Vegan mix

Ingredienti: 400 g di funghi champignon 
                    2 peperoni rossi
                    4 zucchine
                    200 g di piselli surgelati
                    300 g di mais (una scatoletta)
                    1 spicchio di aglio
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    1 pizzico sale marino integrale
                    1 peperoncino
                    
Preparazione: Per prima cosa lessare i pisselli in acqua e tenerli da parte. Tagliare a pezzettini i peperoni e a rondelle le zucchine, porre tutto in una wok con un filo di olio e lo spicchio d'aglio, separare i gambi dei funghi dalle cappelle, porre i gambi nella wok insieme con i peperoni e le zucchine, mettere la wok sul fuoco a fiamma alta, far saltare per cinque minuti le verdure mischiando spesso per evitare che si attacchino al fondo, quindi abbassare il fuoco e far cuocere ancora per 10 minuti, girando di tanto in tanto, verso fine cottura aggiungere il peperoncino, un pizzico di sale, i piselli ed il mais. In una padella a parte, far arrostire le cappelle dei funghi con un filo d'olio per 3/4 minuti saltando spesso, quindi aggiungerle alle altre verdure e servire!
                    

Risotto Jasmine rosso con menta e noci

Ingredienti: (ricetta per 4 persone)
                    320 g di riso Jasmine rosso
                    200 g di noci
                    20 g di menta
                    1 cipolla di media grandezza
                    1 ciuffetto di prezemolo
                    1 pizzico di pepe
                    sale marino integrale q.b.
                    1 filo d'olio extravergine d'oliva

Preparazione: Preparare un trito con la cipolla ed il prezzemolo, porlo in un tegame a bordi alti con un filo d'olio ed il pepe, aggiungerci anche il riso, metterlo sul fuoco per un minuto, muovendolo con un mestolo di legno, in modo da farlo tostare ed insaporire, quindi aggiungervi acqua calda fino a coprirlo, salare e lasciar cuocere a fuoco lento fino a cottura completa (circa 25/30 minuti), girare di tanto in tanto. L'acqua si ritirerà man mano che il riso cuoce, se dovesse ritirarsi troppo prima della completa cottura, aggiungervene ancora un po'.
A fine cottura, aggiungere la menta tritata grossolanamente, e le noci, girare bene il tutto far cuocere ancora 1 minuto sempre girando, spengere il fuoco e servire.
                   

Strudel salato di asparagi

Ingredienti:  

                Per il ripieno:  1 mazzetto di asparagi
                                         1 spicchio d'aglio
                                         3 piccole patate
                                         5 pomodori secchi
                                         30 g di pinoli
                                         1 filo d'olio
                                         sale marino integrale q.b.

               

                  Per la pasta: 300 g di farina di miglio
                                        300 g di farina di grano saraceno
                                        100 g di farina di mais per polenta
                                        3 cucchiai di fecola di patate
                                        2 cucchiaini di bicarbonato
                                        450 ml di latte di riso
                                        100 ml di olio extravergine d'oliva
                                        sale marino integrale q.b.
                                        3 cucchiai di semi di sesamo (per guarnire)

Preparazione: Tagliare gli asparagi e le patate a pezzettini, porli in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, farli cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti quindi abbassare il fuoco e far cuocere ancora per circa 10 minuti saltando spesso le verdure per non farle attaccare alla padella. 
Verso fine cottura, tagliare a pezzettini i pomodori secchi precedentemente reidratati in acqua ed aggiungerli in padella, alzare un po' la fiamma, salare e far cuocere ancora per 2/3 minuti, quindi aggiungere i pinoli, saltarli un po' insieme alle verdure in modo che si tostino leggermente, spengere il fuoco e lasciar raffreddare.
 Preparare l'impasto per lo strudel mettendo in una ciotola tutte le farine, la fecola e il bicarbonato, mischiare bene il tutto ed iniziare ad aggiungere piano, piano il latte di riso girando con una forchetta per farlo incorporare alle farine, aggiungere anche l'olio ed iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto ben malleabile, lasciarlo riposare circa 30 minuti in frigorifero ed in seguito stenderlo su un foglio di cartaforno fino ad ottenerne una sfoglia, porvi al centro il ripieno e chiudere la sfoglia tirando su i bordi laterali da entrambe le parti, tagliare l'eccesso di pasta su i lati corti, posizionare lo strudel su una placca da forno, spennellarlo con un po' d'olio extravergine d'oliva, salarlo leggermente in superficie e cospargerlo con i semi di sesamo, infornare a 250°C nel forno preriscaldato per 15/20 minuti.

Quadratini crudisti alle nocciole

Ingredienti: 250 g di nocciole non tostate
                    160 g di uvetta
                    7 datteri deglet nour
                    2 cucchiai di cacao raw
                    1 cucchiaio di olio di cocco
                    2 cucchiai di sciroppo d'agave (facoltativo)
                    2/3 cucchiai di acqua

Preparazione: Per prima cosa, mettere l'uvetta a bagno per circa 30 minuti per farla reidratare.
Tritare le nocciole in un mixer, aggiungere anche le uvette, i datteri, il cacao, l'olio di cocco, lo sciroppo d'agave e qualche cucchiaio d'acqua, frullare bene tutto fino ad ottenere un composto denso  ma modellabile, quindi porlo in una piccola pirofila o contenitore rettangolare rivestito con un foglio di cartaforno, così che si possa creare una mattonella alta circa un centimetro, schiacciare bene con una spatola o un cucchiaio, livellarne bene la superficie e riporre per qualche ora in frigorifero, quindi estrarre dal contenitore e tagliare a piccoli quadratini.
                  

Schiacciata rustica con impasto di avocado

Ingredienti:270 g di farina di riso
                    100 g di farina di ceci
                    150 g di farina di grano saraceno
                    2 e 1/2 cucchiai di fecola di patate
                    mezzo avocado ben maturo
                    250 ml di latte di soia
                    50 ml di olio extravergine d'oliva (per l'impasto)
                    1 cucchiaino di bicarbonato
                     sale marino integrale
                     1 rametto di rosmarino

Preparazione: Unire in una ciotola tutte le farine e la fecola di patate, aggiungere il bicarbonato e mischiare bene, frullare in un mixer l'avocado con il latte di soia fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungerlo alle farine e mischiare bene con un cucchiaio, quando non sarà più possibile mischiare l'impasto con il cucchiaio, aggiungere anche l'olio ed iniziare ad impastare con le mani, facendo in modo che il composto assorba bene l'olio. Mettere il tutto per due ore a riposare nel frigorifero, quindi riprendere l'impasto , foderare una teglia grande con della carta forno e stendere con le mani l'impasto in modo da dare forma alla sciacciata, salare in superficie, aggiungere un po' di rosmarino sparso in quà e là ed un filo d'olio. Far scaldare bene il forno ed infornare a 250°C per 10/15 minuti.
*L'avocado renderà l'impasto friabile, simile a quello di una frolla.
                  
                   

Salsa di capperi e funghetti

Ingredienti: 30 g di cappere dissalati
                   280 g di funghetti sott' olio sgocciolati
                   30 g di prezzemolo
                   4 pomodori secchi reidratati in acqua
                   2 cucchiaini di Tahin
                   2 coste di sedano
                   4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                   1 cipollotto fresco
                   2 cucchiai di aceto di mele
                   3 cucchiai di latte di riso

Preparazione: In un mixer tritare bene il prezemolo e le coste di sedano, aggiungere i pomodori secchi precedentemente reidratati, i capperi, il cipollotto, l'olio, l'aceto di mele, il Tahin ed in fine i funghetti, lasciandone alcuni da parte per la decorazione, tritare fino a quando il composto non si sarà ben amalgamato, non necessita aggiungere sale perchè la sapidità è data dai capperi e dai pomodori secchi. Trasferire tutto in una ciotola, guarnire con qualche funghetto in superficie e servire.
Questa salsa è ottima come aperitivo, servita con dei grissini o sopra a tartine e crostini.

Foglie di barbabietola alla cipolla con anice ed erba cipollina

Ingredienti: 800 g di foglie di barbabietola lessate
                    2 cipolle grandi
                    un po' di erba cipollina
                    2 cucchiaini di semi di anice
                    1 peperoncino piccante
                    olio extravergine d'oliva
                    un pizzico di sale marino integrale 

Preparazione: Porre le foglie di barbabietola lesse, ben strizzate e tagliate grossolanamente, in una padella con un filo d'olio e la cipolla affettata, far cuocere a fuoco vivace girando spesso per circa 5 minuti, quando la cipolla inizierà ad appassirsi aggiungere anche l'anice e un po' di erba cipollina, far cuocere ancora qualche minuto, quindi salare e spengere il fuoco, aggiungere ancora un po' di erba cipollina a crudo sul piatto prima di servire.

                    

Cavolo cappuccio con tofu marinato alle olive e capperi

Ingredienti: Mezzo cavolo cappuccio rossso
                    125 g di tofu al naturale
                    6 /7 olive nere
                    mezzo spicchio d'aglio
                    25 g di capperi
                    qualche foglia di basilico
                    3 cucchiai di aceto di mele
                    2 cucchiai di salsa Tamari (gluten free)

 Preparazione: Tagliare il tofu a cubetti, preparare un trito con i capperi, le olive, il basilico, la salsa Tamari, e l'aglio, usarlo per condire il tofu che andrà lasciato così a marinare per circa mezzora.
Affettare il cavolo cappuccio e porlo in una padella antiaderente con un filo d'olio, farlo saltare per 3/4 minuti a fuoco vivace e quindi abbassare la fiamma, aggiungere l'aceto di mele ed in seguito il tofu con tutta la marinatura, cuocere ancora per 5 minuti a fuoco basso girando spesso, quindi spengere il fuoco impiattare e servire. 

Crema al limone con fragole e cioccolato fondente

Ingredienti: 1 l di latte di soia al naturale
                    la scorza di un limone grattugiata
                    4 cucchiai di farina di riso
                    5 cucchiai di zucchero a velo di canna
                    1 limone
                    500 g di fragole
                    2 cucchiai di melassa di dattero
                    2 cucchiai di acqua
                    150 g di cioccolato fondente

Preparazione: Mettere in un tegame, lo zucchero a velo, la farina di riso, la scorza del limone grattugiata, girare bene ed iniziare ad aggiungere poco per volta il latte di soia girando sempre per non far formare grumi, porre tutto sul fuoco a fiamma bassa e portare ad ebollizione sempre girando con una frusta da cucina, quando la crema inizierà ad addensarsi spengere il fuoco e lasciar raffreddare bene. Nel frattempo tagliare le fragole a pezzettini, aggiungerci la melassa di dattero, il succo del limone e i due cucchiai d'acqua, girare bene e lasciar riposare per circa un ora, in modo che le fragole rilascino il loro succo. Tagliare anche il cioccolato a pezzetti e quando la crema sarà ben raffreddata si potrà procedere ad assemblare il tutto in una ciotola di vetro per dessert, per prima cosa si porrà uno strato di fragole con un po' del loro succo sul fondo, in seguito si potrà aggiungere qualche pezzetto di cioccolato e uno strato abbondante di crema, procedere così per 2/3 strati, completare l'ultimo strato con ancora un po' di fragole e cioccolato.
Conservare la crema qualche ora in frigorifero prima di servire.

Torta ai mirtilli

Ingredienti:   400 g di farina di riso
                       100 g di fecola di patate
                       250 g di zucchero di canna
                       1 bustina di lievito bio
                       1 cucchiaino di bicarbonato
                       300 ml di latte di riso
                       100 ml di olio di cocco
                       250 g di mirtilli freschi
                       la scorza di un limone bio
                       il succo di due limoni
(Per la glassa) 5 cucchiai di zucchero a velo 
                        1 fragola 
                        4 cucchiai di acqua

Preparazione: Mettere in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato, e la scorza del limone grattugiata, mischiare bene il tutto, quindi iniziare ad inserire il latte di riso, l'olio di cocco, ed in fine il succo di limone, girare dal basso verso l'alto per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lavare e scolare bene i mirtilli, porli dentro al composto, girare ancora il tutto e mettere in uno stampo da dolce rotondo foderato di carta forno. Infornare per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Preparare la glassa frullando la fragola con un po' d'acqua (circa 4 cucchiai), in modo da ottenere un liquido dal colore rosato, unire un po' di questo liquido allo zucchero poco alla volta, fino ad ottenere un composto denso e cremoso che andrà steso sopra al dolce.

Plumcake salato di zucchine e tofu

Ingredienti: 14 zucchine piccole con il fiore
                    250 g di tofu
                    5 cucchiai di latte di soia
                    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                    5 cucchiai di farna di grano saraceno
                    1 pizzico di pepe
                    1 pizzico di noce moscata
                    1 pizzico di ale marino integrale

Preparazione: Separare le zucchine dai fiori, tagliare le zucchine a filangè, porle in una ciotola, aggiungere anche i fiori tagliati a piccoli pezzetti, in un mixer frullare il tofu con il latte di soia fino ad ottenerne una crema, aggiungerla alle zucchine, aggiungere anche l'olio, la farina di grano saraceno, il sale, il pepe e la noce moscata, mischiare bene il tutto. Porre il composto in uno stampo da plumcake spennellato con un po' d'olio extravergine d'oliva ed infornare nel forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti.

Polpettine di carota all' indiana

Ingredienti: 8 carote
                   120 g di farina di ceci
                   4 cucchiai di cocco in scaglie
                   4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                   1 ciuffo di prezzemolo
                   2 cucchiai di curry
                   1 pizzico di sale marino integrale
                   6 cucchiai di acqua

Preparazione: Tritare in un mixer le carote ed il prezzemolo, porre tutto in una ciotola ed aggiungere, il cocco, il curry, il sale, la farina di ceci, l'olio e l'acqua, girare bene per far amalgamare gli ingredienti.
Dare forma alle polpettine con le mani e porle su una teglia rivestita di cartaforno, cuocerle a 250°C per 20 minuti nel forno preriscaldato. 
                  

Insalata di ceci, fave e olive nere

Ingredienti: 200 g di insalata mista
                    240 g di ceci lessati
                    40 g di fave sgusciate fresche
                    40 g di olive nere denocciolate
                    4 ravanelli
                    4 cucchiai di semi di zucca
                    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                    2 cucchiai di aceto di mele
                    2 cucchiai di salsa Tamari (gluten free)

Preparazione: Porre tutti gli ingredienti in una ciotola, affettare i ravanelli a fettine sottili, condire con la salsa Tamari, l'aceto di mele e l'olio extravergine d'oliva, mischiare bene e servire.
Le insalate con i legumi sono ottimi piatti ricchi di proteine e vitamine, ideali per l'estate perchè si preparano velocemente; i ravanelli hanno un buon contenuto di ferro, calcio, fosforo, vitamine del gruppo B, vitamina C, acido folico, hanno poche calorie, contengono molta acqua, sono depurativi ed aiutano il rilassamento.

Barbabietole rosse al forno con vegan maionese saporita di cipolla e olive

Ingredienti: 
(Per la maionese)                200 ml di latte di soia non zuccherato
                                                 200 ml di olio di semi di girasole bio
                                                 il succo di un limone e mezzo
                                                 mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
                                                 1 pizzico di noce moscata
                                                 1pizzico di pepe
                                                 1 pizzico di sale marino integrale
                                                 2 cucchiaini di semi di cumino
                                                 120 g di olive verdi
                                                 1 cipollotto fresco
              

 (Per le barbabietole)            5 radici di barbabietola rossa
                                                 2 spicchi di aglio
                                                 1 rametto di rosmarino
                                                 sale marino integrale q.b.
                                                 olio extravergine d'oliva q.b.
                                                 
Preparazione: Tagliare le barbabietole a tocchetti e porle su una teglia rivestita di cartaforno con due spicchi d'aglio e un rametto di rosmarino, salrle e quindi aggiungerci un filo d'olio, girarle bene ed infornarle per 15/20 minuti a 250°C.
Preparare la maionese d'accompagnamento ponendo in un mixer ad immersione il latte di soia, il succo di limone, l'olio, lo zenzero, il sale, la noce moscata ed il pepe, emulsionare il tutto fino a quando non si otterrà un composto dalla consistenza cremosa, quindi porlo in una ciotola e procedere a triturare le olive con i semi di cumino, aggiungerli al composto precedentemente ottenuto e girare bene, tagliare finemente il cipollotto ed aggiungere anche questo alla salsa, riporla in frigorifero prima di servirla per qualche ora.

Carote al tè verde e curcuma

Ingredienti: 10 carote (circa)
                     1 cipolla
                     200 ml di infuso di tè verde
                     succo di un limone
                     1 cucchiaino di curcuma
                     4 cucchiai di Tamari (gluten free)
                     mezzo cucchiaino di zenzero
                     1 pizzico di pepe
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     2/3 foglie di salvia
                     1 foglia di alloro


Preparazione: Tagliare le carote a rondelle sottili e tritare finemente la cipolla, porre il tutto in un tegame a bordi alti aggiungendo un filo d'olio, mettere sul fuoco a fiamma vivace per 2/3 minuti, quindi abbassare la fiamma ed aggiungere la salsa Tamari, la curcuma, lo zenzero, il pepe ed in seguito l'infuso di tè verde con il succo di limone, la salvia e l'alloro. Coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere così a fuoco molto basso per 7/8 minuti, controllando e girando di tanto in tanto, quindi, scoperchiare, alzare nuovamente la fiamma, e far ritirare per 3/4 minuti, spengere il fuoco e servire.
* L'abbinamento della curcuma con il tè verde è ottimo, in quanto ne facilita l'assorbimento.

Asparagi con alghe e pistacchi

Ingredienti: 2 mazzetti di asparagi
                     1 spicchio d'aglio
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     100 g di pistacchi al naturale
                     5/6 bacche di cardamomo
                     4 cucchiai di alghe nori 
                     1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione: Tagliare gli asparagi a pezzetti, triturare lo spicchio d'aglio e mettere tutto dentro una padella antiaderente con un filo d'olio, lasciar cuocere 2/3 minuti a fuoco vivace per far rosolare un po' gli asparagi, quindi abbassare il fuoco al minimo e far cucere girando di tanto in tanto per una decina di minuti circa, nel mentre, aprire le bacche di cardamomo prelevandone i semini interni che andranno schiacciati in un mortaio, quindi aggiungerli nella padella.
Tritare grossolanamente i pistacchi e tenerli da parte.
Verso fine cottura aggiungere agli asparagi le alghe, salare ed alzare leggermente il fuoco, aggiungere anche i pistacchi triturati, far cuocere ancora un minuto, spengere il fuoco e servire.
*I pistacchi, contengono molte vitamine: B1, B2, B3, B6,C, A e molta vitamina E che li rende ottimi per prevenire le malattie cardiovascolari. Contengono anche buone quantità di ferro, potassio fosforo manganese e rame. Possedendo un buon contenuto di grassi polinsaturi e monoinsaturi, sono un valido aiuto per l'abbassamento del colesterolo LDL nel sangue.

Isalata di avocado con salsa di rucola

Ingredienti: 2 avocado maturi
                    2 cipollotti freschi
                    200 g di rucola
                    1 limone
                    4/5 foglie di basilico
                    4 cucchiai di semi di girasole
                    1 cucchiaino di paprica dolce
                    1 pizzico di sale dell' Himalaya
                    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
   
Preparazione: Tagliare in una ciotola gli avocado a pezzetti e le cipolline a fettine, porre in un mixer la rucola e frullare aggiungendo anche i semi di girasole, il basilico, il sale, l'olio, la paprica ed il succo di limone. Metterre la salsa ottenuta nella ciotola insieme all'avocado e alle cipolline, mischiare bene il tutto, quindi impiattare e servire.

Pomodori arrostiti con tofu alla mediterranea

Ingredienti: 8 pomodori rossi tondi
                    200 g di tofu al naturale
                    sale marino integrale q.b.
                   4 cucchiai di semi di sesamo
                   25 g di capperi dissalati
                   10 olive nere denocciolate (circa)
                   1 spicchio d'aglio
                   qualche foglia di basilico
                   olio extravergine d'oliva q.b.
                   2-3 cucchiai d'acqua

Preparazione: Tagliare in due parti i pomodori e porli su una teglia grande rivestita di cartaforno, salarli leggermente.
Preparare un pesto triturando in un frullatore i semi di sesamo fino a ridurli in farina, in seguito aggiungere anche il basilico, l'aglio, i capperi, le olive, l'olio e qualche cucchiaio d'acqua per fluidificare leggermente, (il pesto deve risultare abbastanza denso).
Tagliare il tofu a fettine sottili e porre sopra ogni fetta uno strato di pesto, quindi posizionare le fette di tofu sopra i pomodori, aggiungere ancora un filo d'olio ed infornare il tutto per circa 10/15 minuti a 250°C.