Insalata di riso con pomodorini e noci

Ingredienti: 320 g di riso Ribe integrale
                     16 pomodorini Piccadilly
                     150 g di noci sgusciate
                     1 cucchiaio raso di curcuma
                     1 cucchiaio di Zatar:
                       (Misto di spezie e sesamo tipico del Medioriente)
                     sale marino integrale q.b.
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     25/30 g di prezemolo
                     1 pizzico di pepe


Preparazione: Per prima cosa cuocere il riso per circa 45 minuti, salando l'acqua di cottura.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto il getto d'acqua per fermare la cottura, quindi, porlo in una ciotola e condirlo aggingendoci, la curcuma, lo Zatar (che può essere anche sostituito da un po' di semi di sesamo ed un po' di timo), le noci tritate molto grossolanamente, il pepe, i pomodorini tagliati a pezzetti, un filo d'olio ed un pizzico di sale, mischiare bene tutti gli ingredienti.
Riporre l'insalata di riso in frigorifero per un po' prima di servire!

Involtini di melanzane con ripieno di olive e peperoni

Ingredienti: 3 melanzane
                     2 peperoni e mezzo
                     100 g di olive verdi denocciolate
                     25 g di capperi dissalati
                     1 cucchiaino raso di cumino
                     un po' di pepe
                     sale marino integrale q.b.
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     1 spicchio di aglio
                     un pizzico di peperoncino
                     30 g di prezzemolo
               
Preparazione: Per prima cosa grigliare in una piastra o in una padella antiaderente, le melanzane, tagliate a fette longitudinali di circa mezzo centimetro, aggiungendo un pizzico di sale.Tagliare mezzo peperone a listarelle e tenerlo da parte.
Preparare la salsa per il ripieno cuocendo i peperoni rimanenti con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio tritato.
Frullare in un mixer i peperoni precedentemente saltati in padella con i capperi, le olive, il peperoncino, il cumino, un pizzico di pepe e di sale, due cucchiai d'olio ed il prezzemolo.
Per formare l'involtino spalmare un cucchiaino di salsa sopra la fetta di melanzana grigliata e artolarla ponendoci all'interno una listarella di peperone.
Porre tutti gli involtini in un vassoio e servire!

                   

Torta di albicocche

Ingredienti: 400 g di farina di riso
                    100 g di fecola di patate
                    300 g di zucchero integrale di canna
                    1 bustina di lievito bio (gluten free)
                    2 limoni (succo)
                    250 g di yogurt di soia al naturale
                    300 ml di latte di riso
                    7/8 albicocche


Preparazione: In una ciotola mischiare la farina di riso con la fecola di patate, lo zucchero ed il lievito, girare bene ed aggiungere lo yogurt di soia, ed il latte di riso poco a poco, girare bene per far incorporare la parte liquida alle farine, aggiungere anche il succo dei limoni e girare fino ad ottenere un composto cremoso. Tagliare le albicocche a pezzetti ed incorporarle nell'impasto, girare bene in modo che si distribuiscano uniformemente, quindi porre il tutto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Se lo si desidea guarnire il dolce con una spolverata di cacao amaro e un po' di zucchero a velo di canna.

Insalata energetica con arachidi mandorle ed uvetta

 Un'altra ricetta per un'insalata fantasiosa che dona energia, per provare nuovi abbinamenti di sapori, il dolce d'ell'uvetta, la croccantezza di arachidi e mandorle, il gusto forte del peperone e la tenerezza del lattughino.

 

Ingredienti: 200 g di lattughino tenero
                   5 pomodorini piccadilly
                   1 peperone giallo
                   100 g di arachidi sgusciate
                   30 g di mandorle
                   40 g di uvetta
                   il succo di un limone
                   olio extravergine d'oliva q.b.
                   un pizzico di sale marino integrale

Preparazione: Porre in una ciotola le foglie di lattughino, aggiungervi mandorle, arachidi, uvetta, il peperone tagliato a fettine sottili ed i pomodorini divisi in 4 parti. Condire con un filo d'olio, un pizzico di sale ed il succo di limone.

Patate in umido alla contadina

Ingredienti: 6/7 patate di media grandezza
                     1 spicchio di aglio
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     1 rametto di rosmarino
                     2 foglie dialloro
                     qualche foglia di salvia
                     200 ml di acqua
                     1 peperoncino piccante
                     1 pizzico di sale marino integrale
                  
Preparazione: In un tegame a bordi alti, o ancora meglio in un tegame di terracotta, far scaldare leggermente un filo d'olio con lo spicchio di aglio, aggiungervi le patate tagliate a pezzetti non troppo piccoli, l'acqua e la polpa di pomodoro, coprire e far cuocere a fuoco molto basso per circa 40 minuti, controllando e girando di tanto in tanto. Verso metà cottura, scoperchiare il tegame ed aggiungere la salvia, l'alloro ed il rosmarino, salare, quindi, ricoprire.
Trascorso il tempo di cottura, scoprire nuovamente il tegame, alzare la fiamma per 2/3 minuti per far ritirare un po' il sugo, nel caso questo non si fosse già ritirato, infine spengere il fuoco, ricoprire il tegame e lasciar riposare per 5/10 minuti prima di servire. 
                  

Pancakes salati al grano saraceno e fiori di zucca

Ingredienti: 5 cucchiai di farina di grano saraceno
                   2 cucchiai di farina di riso
                   6 fiori di zucca
                   300 ml di latte di riso
                   50 ml di olio extravergine d'oliva
                   1 cucchiaino di bicarbonato
                   un pizzico di sale

Preparazione: In una ciotola, mischiare le farine con il bicarbonato, aggiungere a poco a poco il latte di riso e l'olio, girando per far si che non si formino grumi. Preparato l'impasto per i pancake, aggiungere i fiori di zucca a pezzettini ed il sale, girare bene. Cuocere i pancake in una padella antiaderente ben calda ponendo con un romaiolo un po' di impasto sul fondo, stenderlo bene e quando si staccherà con l'aiuto di una spatola, girarlo sul lato opposto , lasciarlo cuocere ancora un po', quindi, togliere dal fuoco e procedere alla cottura degli altri pancakes!
                  

Melanzane alla mediterranea

Ingredienti: 3 melanzane
                    10 pomodorini Piccadilly
                    il succo di un limone
                    un pizzico di pepe
                    sale marino integrale q.b.
                    mezzo cucchiaino di zenzero
                    qualche foglia di basilico
                    qualche foglia di menta
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    1 spicchio di aglio
                    1 cucchiaio di capperi dissalati

Preparazione: Tagliare le melanzane a fette tonde e grigliarle in una padella antiaderente con un pizzico di sale. Tagliare i pomodori a cubetti piccoli, porli in una padella con uno spicchio d'aglio tritato ed un filo d'olio e cuocere a fiamma vivace fino a far ritirare l'acqua dei pomodori, a metà cottura aggiungere il succo di limone, lo zenzero, il pepe ed i capperi triturati. Ultimata la cottura aggiungere il trito di foglie di basilico e menta
Condire con il sughetto ottenuto le melanzane disponendole in tre strati alternati, completare il tutto con un filo d'olio a crudo.

Fiori di zucca ripieni (ricetta crudista)

Ingredienti: 300 g di anacardi
                     20 fiori di zucca
                     50 g di noci
                     il succo di un limone
                     6 cucchiai di acqua
                     un pizzico di sale rosa dell'Himalaya
                     4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                     un ciuffetto di erba cipollina

Preparazione: In un mixer tritare le noci ed i semi di lino fino a ridurli in farina. Tritare gli anacardi precedentemente tenuti a bagno per almeno 30 minuti, aggiungervi l'olio, l'acqua, il sale, l'erba cipollina ed il succo di limone. Unire il composto ottenuto con le noci ed i semi di lino triturati in precedenza, mischiare tutto e procedere a riempire i fiori di zucca privati del pistillo ponendovi circa un cucchiaio di composto per ciascun fiore, disporli tutti su un piatto e se lo si desidera condirli con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. 

Insalata di grano saraceno con noci

Ingredienti: 500 g di grano saraceno
                    una cipolla grande
                    10 pomodorini Picadilly
                    2 peperoni
                    70 g di noci sgusciate
                    qualche foglia di menta
                    qualche foglia di basilico
                    40 g di olive verdi denocciolate
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    sale marino integrale q.b.
                    4 cucchiai di aceto di mele

Preparazione: Tostare leggermente in un tegame il grano saraceno con una cipolla affettata finemente ed un filo d'olio, aggiungervi quindi dell'acqua calda (circa 1l e mezzo) ed una presa di sale, cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, girare di tanto in tanto fino a cottura completa del grano saraceno ovvero, fino a quando l'acqua non si sarà ritirata.
Lasciar raffreddare bene il grano saraceno ed in seguito aggiungervi i pomodorini tagliati a pezzetti, le noci spezzettate, i peperoni tagliati a listarelle sottili, un trito di foglie di menta e basilico, le olive tagliate a rondelle, un pizzico di sale, l'aceto di mele ed un filo di olio a crudo, girare bene il tutto e riporre in frigorifero per un' oretta circa prima di servire!

Burgers di lenticchie

 Ancora una ricetta per dei burgers facili e veloci da preparare, ideali per i bambini, magari accompagnati da un po'di vegan maionese e da qualche patatina arrostita.

Ingredienti: 480 g di lenticchie cotte
                    25/30 g di prezzemolo
                    1 spicchio di aglio
                    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                    1 peperoncino
                    1 cucchiaino di zenzero in polvere
                    un pizzico di sale marino integrale
                    5 cucchiai di fecola di patate
                    un po' di farina di riso per l'impanatura

Preparazione: Preparare un trito con l'aglio ed il prezzemolo. In un mixer frullare le lenticchie, aggiungervi il trito di aglio e prezzemolo precedentemente preparato, l'olio, il sale, il peperoncino, lo zenzero e la fecola di patate, frullare ancora bene tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso ma malleabile. Con le mani dare forma ai burgers ed infarinarli con la farina di riso, cuocerli su entrambe i lati in una padella antiaderente ben calda con un filo d'olio per qualche minuto.

Zucchine gratinate al pomodoro

Ingredienti: 10 zucchine
                    20 cucchiai di latte di soia al naturale
                    800 g di polpa di pomodoro
                    15 cucchiai di farina di riso
                    sale marino integrale q.b.
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    qualche foglia di basilico
                    un pizzico di pepe

Preparazione: Tagliare a fette longitudinali le zucchine, ungere con un filo d'olio il fondo di una pirofila e disporvi le zucchine su tre strati, intervallando ogni strato con un po' di polpa di pomodoro, qualche cucchiaio di latte di soia e di farina di riso, un filo d'olio ed un pizzico di sale.
Sopra l'ultimo strato spezzettare qualche foglia di basilico ed aggiungere un pizzico di pepe.
Infornare per circa 20 minuti a 250°C e ad ogni modo, fino a quando le zucchine non risulteranno ben croccanti in superficie.

Insalata di fagiolini e anacardi tostati al sapore di mare

 Un'insalata diversa dal solito, molto semplice da preparare, con un tocco croccante dato dagli anacardi ed un sapore che richiama il mare dato dalle alghe Nori con le loro proprietà benefiche e salutari.

Ingredienti: 500 g di fagiolini
                   200 g di anacardi
                   4 pomodori ben maturi
                   3 cucchiai di alghe Nori in scaglie
                   10 foglie di menta
                   10 foglie di basilico
                   4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                   3 cucchiai di aceto di mele
                   2 cucchiai di salsa Tamari (gluten free)
                   un pizzico di sale marino integrale
Preparazione: Lessare i fagiolini lasciandoli croccanti, quindi, farli freddare. Tostare leggermente, in una padella antiaderente gli anacardi aggiungendo la salsa Tamari a fine tostatura, prima di spengere il fuoco.
Porre i fagiolini lessi in una ciotola, aggiungervi i pomodori tagliati a pezzetti, le alghe Nori, le foglie di menta e di basilico spezzettate e gli anacardi tostati, condire il tutto con un pizzico di sale, l'olio e l'aceto di mele.

Panini con ripieno di peperoni e salsa agrodolce

Ingredienti: 
(Per i panini)        400 g di farina di riso
                              300 g di farina di grano saraceno
                              300 g di fecola di patate
                              600 ml di acqua
                              100 ml di olio extravergine d'oliva
                              emulsione preparata con: 
                              (3/4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e
                               3/4 cucchiai di latte di riso)
                               sale marino integrale q.b.
                               un po' di semi di sesamo

(Per la farcitura)     6 peperoni
                              sale marino integrale q.b.
                              100 ml di acqua
                              1 cucchiaino di farina di riso
                              50 ml di aceto di mele
                              40 g di zucchero integrale di canna
                              2 cucchiai di concentrato di pomodoro
 
Preparazione: Preparare i panini ponendo in una ciotola la farina di riso, la farina di grano saraceno, la fecola di patate e la bustina di lievito, girare bene tutto ed iniziare a poco, a poco, ad incorporare l'acqua ed in seguito l'olio, impastare con le mani fino ad ottenere un composto ben malleabile. Quindi, dare forma a 12 panini piccoli e rotondi, porli su una teglia rivestita di cartaforno,fare un taglio a forma di croce sopra ciascun panino ed in seguito, spennellare con l'emulsione di olio e latte di riso. Cospargere la superficie dei panini con un po' di semi di sesamo e salare leggermente.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti e per 5 minuti a 250°C.
Preparare il ripieno tagliando verticalmente i peperoni in 4 parti, porli sopra una placca da forno, salarli leggermente e cuocerli in forno a 250°C fino a quando non risulteranno ben arrostiti.
Preparare la salsa sciogliendo la farina di riso nell'acqua a temperatura ambiente, porre questa emulsione in un tegame con l'aceto di mele, lo zucchero, il sale ed il concentrato di pomodoro, girare bene tutto e cuocere a fiamma moderata per qualche minuto girando sempre fino a portare il composto ad ebollizione.
Una volta che i panini sono cotti, tagliarli in due metà e farcirli con un po' di salsa agrodolce, e con i peperoni arrostiti!
 

                              
                 

Insalata alla pesca

 Un'insalata dal  sapore fruttato e dolce dato dalle fettine di pesca accompagnate da una dadolata di patate e carote insaporite in padella e dai pomodori maturi, per rimineralizzare l'organismo durante le calde giornate estive.

Ingredienti: 2 patate di media grandezza
                     2 carote grandi
                     olio extravergine d'oliva  q.b.
                     1 peperoncino piccante
                     250 g di insalata mista
                     2 pesche noci
                     1 cipolla piccola
                     3 pomodori ben maturi
                     sale marino integrale q.b.
                     3 cucchiai di aceto di mele

Preparazione: In una padella saltare le patate e le carote tagliate a cubetti, con un filo d'olio, un pizzico di sale ed il peperoncino tritato, fino a renderle dorate e ben croccanti, quindi, lasciar raffreddare.
In una ciotola mischiare l'insalata, le pesche a fettine, i pomodori a pezzetti e la cipolla affettata finemente, aggiungervi anche le patate e le carote, condire il tutto con un filo d'olio, l'aceto di mele e pochissimo sale.


                   

Muffin salati agli asparagi

Ingredienti: 500 g di asparagi
                     1 cipolla
                     400 g di farina di riso
                     100 g di fecola di patate
                     1 bustina di lievito bio per dolci e salati (gluten free)
                     300 ml di acqua
                     200 ml di latte di riso
                    150 ml di olio extravergine d'oliva
                    (più un filo per cuocere gli asparagi)
                    1 cucchiaio di curcuma
                    1 cucchiaio di zenzero in polvere
                    1 pizzico di pepe
                    sale marino integrale q.b.

Preparazione: In una ciotola porre la farina di riso, la fecola, la bustina di lievito, la curcuma, lo zenzero il pepe ed un pizzico di sale, mischiare bene ed iniziare piano piano ad incorporare l'acqua, il latte di riso e l'olio girando bene per evitare la formazione di grumi, aggiungere al composto gli asparagi e la cipolla tritata precedentemente saltati qualche minuto in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale, amalgamare bene il tutto.
Trasferire il composto dentro a dodici pirottini di carta posti in una teglia per muffin, cuocere per 30 minuti a 180°C nel forno preriscaldato.

Pizza vegana e senza glutine

Crepes alla farina di ceci e spezie, farcite con pomodori saporiti

Ingredienti: 300 g di farina di ceci
                    500 ml di acqua
                     olio extravergine d'oliva
                     *(50 ml per le creps ed un filo per condire i pomodori)
                    1 cucchiaino di curcuma
                    1 cucchino di zenzero
                    sale marino integrale q.b.
                    un pizzico di pepe
                    4/5 pomodori ben maturi
                    2 cucchiaini di Zatar


Preparazione: Porre in una ciotola la farina di ceci, aggiungervi un pizzico di sale, la curcuma, lo zenzero, ed un pizzico di pepe, girare tutto ed iniziare a poco a poco ad aggiungere l'acqua e l'olio, girando bene per evitare che si formino grumi. Una volta preparata la pastella per le crepes, scaldare bene una padella antiaderente e porvi con un romaiolo un po' del composto, stendendolo bene fino a dare forma ad una crepe sottile e non troppo grande, cuocere bene fino a quando non si potrà staccare dalla padella, quindi, con l'aiuto di una spatola girare la crepe sul lato opposto e lasciarla cuocere ancora per qualche minuto.
Procedere così anche per la cottura delle altre crepes che dovranno risultare dorate, fini e leggermente croccanti ai bordi, farcire con i pomodori tagliati a pezzettini e conditi con olio, sale ed un po' di Zatar (mix di spezzie e semi di sesamo di origine Mediorientale).

Melanzane al funghetto

Ingredienti: 3 melanzane
                     4 pomodori
                     2 spicchi di aglio
                     qualche foglia di basilico
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     25 g di olive verdi denocciolate
                     un pizzico di peperoncino

Preparazione: Sbucciare e tagliare le melanzane a tocchetti, porle in una padella con un filo di olio e farle saltare per qualche minuto a fiamma vivace, fino a quando non risulteranno asciutte e ben arrostite, metterle da parte.
Sempre in una padella con un filo di olio, porre i pomodori tagliati a tocchetti e farli asciugare a fiamma moderata, quando avranno rilasciato la loro acqua e si saranno un po' ritirati, ma non troppo, aggiungervi il peperoncino, le melanzane cotte in precedenza, e le olive tagliate a rondelle, far saltare tutto insieme ancora per qualche minuto.
Preparare un trito di basilico ed aglio, ed aggiungerlo in padella a fine cottura insieme ad un pizzico di sale e di pepe, spengere il fuoco e servire!

Insalata fantasiosa

 Un insalata fresca, veloce da preparare, leggera, ma allo stesso tempo nutriente e ricca di proteine vegetali e di acidi grassi essenziali!

Ingredienti: 250 g di insalata mista
                     250 g di fagioli borlotti cotti
                     250g di ceci cotti
                     40 g di mais dolce in scatola
                     3 pomodori ben maturi
                     2 manciate di germogli di soia
                     1 cucchiaino di zenzero in polvere
                     2 cucchiai di semi di chia
                     2 cucchiai di semi di zucca
                     2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                     2 cucchiai di olio di semi di lino
                     3 cucchiai di aceto di mele
                     3 cucchiai di salsa Tamari (gluten free)

Preparazione: In una ciotola, porre l'insalata, i fagioli ed i ceci cotti in precedenza, aggiungere i germogli di soia, i pomodori tagliati a pezzettini ed i semi di zucca e di chia.
Preparare un emulsione con l'olio d'oliva, l'olio di semi di lino, la salsa Tamari e l'aceto di mele, scuotere bene e condire l'insalata.

Riso alla messicana

Ingredienti: (Ricetta per 4 persone)
                     320 g di riso Ribe integrale
                     3 peperoni rossi
                     2 spicchi di aglio
                     2 peperoncini piccanti
                     qualche ciuffo di prezemolo
                     qualche foglia di basilico
                     un pizzico di pepe
                     sale marino integrale q.b.
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     3 pomodori ben maturi
                 
Preparazione: Far bollire il riso, scolarlo e raffreddarlo sotto il getto dell'acqua per fermarne la cottura.
Tagliare i peperoni a strisce sottili, porli in una wok con un filo d'olio ed i peperoncini tritati, farli saltare a fiamma vivace fino a quando non inizieranno ad appassirsi, quindi, aggiungere nella wok il riso cotto in precedenza e farlo saltare per qualche minuto insieme ad i peperoni. Salare ed aggiungere anche i pomodori tagliati a pezzettini, un trito preparato con l'aglio ed il prezemolo, il pepe e le foglie di basilico spezzettate con le mani, cuocere ancora tutto per un minuto, spengere il fuoco e servire!

Budino al cocco

Ingredienti: 4 cucchiai di farina di riso
                    6/7 cucchiai di zucchero a velo di canna
                    1 l di latte di riso al cocco
                    250 ml di latte di cocco puro
                    cocco in scaglie

Preparazione: Porre in un tegame la farina di riso con lo zucchero a velo, mischiare bene ed aggiungere a poco a poco il latte di cocco puro ed in seguito il latte di riso al cocco, girare bene per evitare che si formino grumi, porre tutto sul fuoco a fiamma molto bassa per circa 10 minuti, girando sempre fino a portare il composto ad ebollizione, quando la crema si sarà addensata, spengere il fuoco e versarla dentro a delle ciotole, far raffreddare e riporre per qualche ora in frigorifero, servire cospargendo con un po' di cacao ed una spolverata di cocco in scaglie.

Tofu, batate e pomodorini trifolati

Ingredienti: 250 g di tofu al naturale
                   2 batate
                   25 pomodorini
                  1 spicchio di aglio
                  2 foglie di alloro
                  1 peperoncino piccante
                  1 cucchiaino di zenzero in polvere
                  1 rametto di rosmarino
                  3/4 foglie di salvia
                  olio extravergine d'oliva q.b.
                  sale marino integrale q.b.

Preparazione: Tagliare il tofu a cubetti molto piccoli, le batate a pezzettini sottili ed i pomodorini in 4 spicchi, mettere tutto in una wok con un filo di olio, la salvia, lo zenzero, le foglie di alloro e lo spicchio di aglio, porre sul fuoco a fiamma vivace e far saltare bene il tutto fino a quando le batate non inizieranno a rosolarsi, quindi, abbassare il fuoco, coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per 10/15 minuti girando di tanto in tanto.
A fine cottura, scoprire la padella, rialzare la fiamma, aggiungere il rametto di rosmarino ed il peperoncino, salare e far saltare ancora il tutto per 1/2 minuti.

Tartufini crudisti con mandorla e mela aromatizzati alla vaniglia

Ingredienti: 150 g di mandorle non tostate
                     2 mele 
                     1 bacca di vaniglia
                     1 limone e mezzo (succo e scorza)
                     un po' di farina di carruba 

Preparazione: Tritare in un mixer le mandorle fino a ridurle in farina, aggiungervi la scorza grattugiata di un limone e porre tutto dentro ad una ciotola. Frullare le mele insieme al succo di un limone e mezzo, aggiungere la purea di mela così ottenuta, alla farina di mandorle, aggiungere anche l'interno della bacca di vaniglia, mischiare bene il tutto fino ad ottenere un composto denso ma ben malleabile, formare con le mani delle piccole palline e rotolarle in un po' di farina di carruba, riporre tutto in frigorifero per qualche ora prima di servire!
                   

Vellutata di zucchine

Ingredienti: 6 zucchine
                     3 patate
                     1 cipolla
                     100ml di acqua
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     un pizzico sale marino integrale
                     un pizzico di pepe

Preparazione: Affettare la cipolla finemente, tagliare le patate e le zucchine a pezzetti. In una pentola far imbiondire la cipolla con l'olio, dopodichè aggiungere le patate e lasciarle cuocere per 3/4 minuti, aggiungere le zucchine e cuocere il tutto per 15/20 minuti a fiamma moderata.
A fine cottura aggiungere sale e pepe, spengere il fuco e lasciar raffreddare. 
Con un mixer ad immersione frullare il tutto, aggiungendo l'acqua fino ad ottenere un composto cremoso. Riporre in un tegame, scaldare la vellutata e servirla calda con un filo d'olio a crudo.

Ciambella di patate, asparagi, carote e noci

Ingredienti: 3 patate bollite
                     500 g di asparagi
                     6 carote
                     1 spicchio di aglio
                     200 g di noci sgusciate
                     2 cucchiaini di gomma di guar
                     10 cucchiai di farina di riso
                     10 cucchiai di latte di riso
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     un pizzico di noce moscata
                     un pizzico di pepe
                   
Preparazione: Tagliare gli asparagi a pezzettini e le carote a cubetti piccoli, porre tutto in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio schiacciato ed un filo d'olio, far saltare per una decina di minuti a fiamma vivace facendo in modo che le verdure rimangano croccanti, salare e spengere il fuoco.
In una ciotola porre le patate bollite e private della buccia, schiacciarle bene ed aggiungervi la gomma di guar, la farina di riso, la noce moscata ed il latte di riso, girare tutto ed aggiungere anche le verdure precedentemente saltate in padella e le noci triturate molto grossolanamente, mischiare bene il composto e porlo in uno stampo di silicone a forma di ciambella o in alternativa in uno stampo tradizionale rivestito con della carta da forno.
Cucere nel forno preriscaldato per 10/12 minuti a 250°C.

            

Tortino di zucchine e farina di ceci

Ingredienti: 6 zucchine
                     1 spicchio di aglio
                     200 g di farina di ceci
                    100 g di farina di riso
                     400 ml di acqua
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     . (100 ml per l'impasto e un filo per cuocere le zucchine)
                    un pizzico di sale
                    un pizzico di noce moscata

Preparazione: Tagliare le zucchine a rondelle porle in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio intero ed un filo d'olio, farle saltare a fiamma vivace per 10 minuti circa, quindi aggiungere la nice moscata, salare, far cuocere ancora per 2/3 minuti e spengere il fuoco.
In una ciotola preparare una pastella con la farina di ceci, la farina di riso, l'acqua e 100 ml di olio extravergine, girare bene fino ad ottenere un composto abbastanza fluido ma non troppo liquido, aggiungervi le zucchine, girare bene e porre il composto ottenuto dentro una tortiera rotonda rivestita con della cartaforno, cuocere per 15 minuti circa a 250°C nel forno preriscaldato.

Girelle al pesto di basilico e noci

Ingredienti: 
(Per l'impasto) 540 g di farina di riso
                        140 g di farina di grano saraceno
                        125 g di farina di miglio
                        1 bustina di lievito bio per dolci e salati (gluten free)
                        200 ml di latte di riso
                        200 ml di acqua
                        200 ml di olio extravergine d'oliva
(Per il pesto)   140 g di basilico
                        50 ml di olio
                        100 g di noci
                        100 ml di latte di riso
                        un pizzico di sale marino integrale

Preparazione:Preparare il pesto ponendo in un mixer il basilico, le noci, il latte di riso, l'olio ed un pizzico di sale, frullare il tutto fino ad ottenere un pesto non troppo liquido che servirà per farcire le girelle.
 Per preparare l'impasto, porre le farine dentro ad una ciotola, aggiungervi il lievito ed a poco a poco,  sempre girando iniziare ad inserire i liquidi, facendoli assorbire alle farine, prima il latte di riso, poi l'acqua ed infine l'olio, amalgamare bene ed impastare tutto con le mani fino ad ottenere una pasta abbastanza elastica e malleabile, dividerla in 15 piccole porzioni e stendere delle striscette sottili con un mattarello, cospargerne un lato con un lieve strato del pesto precedentemente preparato e dare forma alle girelle. Porre le girelle su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere per 18 minuti nel forno preriscaldato a 180°C e 5 minuti a 250°C.

Melanzane piccantelle

Ingredienti: 4 melanzane
                     4 cucchiai di farina di riso
                     2 cucchiaini di zenzero
                     1 pizzico di pepe
                     mezzo cucchiaino di peperoncino
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     un pizzico sale marino integrale

Preparazione: Tagliare a tocchetti le melanzane, porle su una teglia larga rivestita di carta forno, aggiungere lo zenzero, il pepe, il peperoncino, il sale, mischiare bene il tutto ed aggiungere anche la farina di riso, mischiare nuovamente facendo in modo che le melanzane ne risultino completamente cosparse, quindi, aggiungere un filo d'olio e cuocere per 10/15 minuti a 250°C nel forno preriscaldato.

Tofu strapazzato

 Una ricetta semplice, ma sfiziosa e sostanziosa, adatta come seconda portata ma anche per una colazione all'Inglese.

Ingredienti: 400 g di tofu al naturale
                    160 g di mais dolce in scatola
                    1 cipolla
                    2 cucchiai di salsa Tamari (gluten free)
                    2 pomodori grandi e maturi
                    qualche foglia di menta
                    1 cucchiaino raso di curcuma
                    un pizzico di pepe
                    un pizzico di peperoncino 
                    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione: In una padella antiaderente, far imbiondire la cipolla tagliata finemente con l'olio, aggiungere il tofu precedentemente sbriciolato e farlo saltare per 2/3 minuti, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, il mais e la salsa Tamari, farlo saltare ancora per qualche minuto, fino a quando il tutto non inizierà ad asciugarsi, quindi aggiungere la curcuma, il peperoncino, il pepe e le foglie di menta triturate, spengere il fuoco e servire con un filo d'olio a crudo!

Insalata fantasia di frutta

 Un insalata fresca ideale per l'estate, con il dolce sapore della frutta che riminerallizza, apporta vitamine ed alcalinizza il corpo.

 Ingredienti:  400 g di melone 
                       1 mela 
                       4 pomodori maturi
                       40 g di olive verdi denocciolate
                       insalata mista
                       2 cetrioli
                       1 limone (succo)
                       un pizzico di sale rosa dell'Himalaya
                       olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione: Tagliare a cubetti il melone, i pomodori a pezzetti, i cetrioli a rondelle sottili e la mela a fettine, mischiare tutto in una ciotola aggiungendo anche un po' di foglie di insalata mista e le olive a pezzettini, condire il tutto con il succo di limone, un filo d'olio ed un pizzico di sale dell'Himalaya.

Fagioli di Spagna con alghe e semi benefici

Ingredienti: 80 g di fagioli di Spagna cotti
                    1 spicchio di aglio
                    1 cipolla piccola
                    2 cucchiai di  alghe Nori in scaglie
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    2 cucchiai di semi di sesamo
                    2 cucchiai di semi di chia
                    2 cucchiai di semi di girasole
                    2 cucchiai di semi di zucca
                    1 cucchiaio di salsa Tamari (gluten free)
                    1 pizzico di sale marino integrale
                    2 cucchiai di aceto di mele

Preparazione: Per prima cosa tostare leggermente in una padellina antiaderente i semi di zucca e quelli di girasole, aggiungendovi anche la salsa Tamari prima di toglierli dal fuoco, lasciarli da parte e dedicarsi alla preparazione dei fagioli.
In una padella antiaderente, porre i fagioli di Spagna gia cotti con un filo di olio, lo spicchio di aglio tritato e la cipolla affettata finemente, farli saltare a fiamma vivace per 4/5 minuti, quindi, aggiungervi l'aceto di mele, le alghe, un pizzico di sale, i semi di sesamo e quelli di chia, spengere il fuoco e servire i fagioli cospargendoli con i semi di zucca e di girasole tostati in precedenza.

Gelato di soia al cacao (senza gelatiera)

Ingredienti: 4 cucchiai di farina di riso
                    3 cucchiai di cacao amaro
                    1 bacca di vaniglia
                    5 cucchiai di zucchero a velo di canna
                    1 l di latte di soia

Preparazione: In un tegame a bordi alti porre la farina di riso, il cacao, l'interno della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi, a poco a poco iniziare ad aggiungere il latte di soia girando per evitare che si formino dei grumi, porre sul fuoco il tegame mantenendo la fiamma al minimo e portare ad ebollizione, quando la crema si addenzerà, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare bene girando spesso per non far asciugare la superficie.
Una volta che la crema sarà fredda, trasferirla in una vaschetta di plastica e porla nel congelatore, ogni 15 minuti aprire il congelatore e girare la crema, ripetere questa operazione per 4/5 volte.