Piadina di grano saraceno con salsa di zucchine al cocco, pomodorini ed insalata

Ingredienti:
(Per la piadina)  30 g di farina di grano saraceno
                           20 g di fecola di patate
                           1 cucchiaio e mezzo di farina di riso
                           circa mezzo bicchiere di latte di riso
                           acqua q.b.
                           olio extravergine d'oliva q.b.


 (Per la salsa)      6/7 zucchine
                           250 ml di latte di cocco
                           il succo di mezzo limone
                           1 peperoncino piccante
                           olio extravergine d'oliva q.b.
                           1 pizzico di sale marino integrale
                           1 pizzico di pepe
                           1 cucchiaino di curry  

(Pomodorini e foglie di insalata per completare la farcitura)

Preparazione: Per la preparazione della piadina guardare il video qui.
Preparazione della salsa:
Tagliare le zucchine a rondelle e porle in un tegame a bordi alti aggiungendoci insieme anche tutti gli altri ingredienti meno che il sale ed il curry, mettere il tegame sul fuoco, coprire e far cuocere a fiamma bassa girando spesso fino a quando il latte di cocco non si sarà ritirato e le zucchine risulteranno morbide, quindi salare, aggiungere il curry, alzare leggermente il fuoco e far cuocere ancora un minuto.
Quando le zucchine si saranno raffreddate, porle in un mixer e trituturarle fino ad ottenere una crema, aggiungervi un po' di pepe ed utilizzare come farcitura per la piadina insieme a qualche pomodorino e qualche foglia di insalata.