Pasta di mais con melanzane, tofu e capperi

Ingredienti: 500 g di pasta di mais
                     4 melanzane grandi
                     2 spicchi di aglio
                     40 g di capperi dissalati
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     2 cucchiai di concentrato di pomodoro
                     1 peperoncino intero (fresco o secco)
                     un pizzico di pepe
                     250 g di tofu al naturale
                     400 g di polpa di pomodoro

Preparazione: Sbucciare le melanzane, tagliarne due a cubetti molto piccoli e le altre due a pezzetti più grandi, far scaldare in una padella uno spicchio d'aglio con un filo di olio ed il peperoncino, quando l'aglio si sarà leggermente dorato aggiungere il concentrato di pomodoro ed i cubetti di melanzane, lasciar saltare il tutto a fiamma vivace fino a quando le melanzane non inizieranno a rosolarsi, aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi triturati grossolanamente ed il tofu a piccoli pezzi, lasciar cuocere il tutto per 1/2 minuti, salare leggermente e spengere il fuoco.
Far saltare in padella il resto delle melanzane con un filo d'olio, uno spicchio di aglio ed un pizzico di peppe, quando saranno ben cotte e dorate, salare leggermente e spengere il fuoco.
Cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolarla e condirla con il sughetto di melanzane al pomodoro, porzionarla nei piatti aggiungendovi sopra un po' di melanzane saltate in padella.
       

Barrette crudiste mela e cacao

Ingredienti: 200 g di anacardi crudi
                     200 g di noci
                     200 g di uvetta
                     2 mele piccole
                     2 cucchiai di acqua
                     4 cucchiai di cacao raw


Preparazione: In un mixer tritare gli anacardi e le noci fino a ridurle in farina, porre il tutto in una ciotola, aggiungere il cacao raw e mischiare bene, sempre con il mixer frullare l'uvetta tenuta a bagno per 20 minuti circa e le mele, aggiungere il tutto nella ciotola e girare bene fino ad ottenere un composto denso e malleabile, riporre il composto in una piccola pirofila foderata di carta da forno livellando bene, conservare in frigo per circa 3 ore, quindi estrarre il tutto dalla pirofila e tagliare a forma di barrette, lasciar essiccare le barrette per una notte a 45°C in un essiccatore.

Schiacciata all'uva

Ingredienti:  1 cubetto di lievito di birra
                      8 cucchiai di sciroppo d'agave
                      200 ml di acqua 
                      500 ml di latte di riso
                      500 g di farina di riso
                      500 g di fecola di patate
                      100 ml di olio extravergine d'oliva
                      1,3 kg di uva da schiacciata
                      100 g di zucchero di canna integrale

Preparazione: In una ciotola sbriciolare il lievito di birra e scioglierlo con l'acqua tiepida e lo sciroppo d'agave, aggiungere anche il latte di riso e piano, piano, incorporare la fecola di patate e la farina di riso girando l'impasto con un cucchiaio fino a quando non inizierà ad addensarsi, aggiungere anche l'olio ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto morbido e malleabile.
Inserire all'interno del composto i chicchi d'uva conservandone un po' per guarnire la schiacciata prima di infornarla, stendere l'impasto sopra una teglia grande rivestita di carta da forno e lasciar lievitare per almeno un paio di ore coprendo il tutto con della pellicola.
Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungervi l'uva precedentemente conservata e cospargere la superficie con lo zucchero di canna, cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, quando risulterà ben dorata in superficie spengere il forno ed aspettare 5 /6 minuti prima di estrarla.

Rosti di carote viola

Ingredienti:  6 carote viola
                      6 cucchiai di farina di riso
                      10 cucchiai di latte di riso
                      10 cucchiai d'acqua fredda
                      olio extravergine d'oliva q.b.
                      un pizzicco di sale marino integrale
                      1 spicchio d'aglio

Preparazione: Con un mixer tagliare le carote a filange, porle in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e farle rosolare per circa un minuto a fiamma vivavce. 
Preparare una pastella abbastanza fluida con l'acqua il latte di riso e la farina di riso, aggiungerla in padella con le carote e girare il tutto con un mestolo in modo che la pastella si distribuisca uniformemente. Schiacciare il tutto con un cucchiaio e lasciare rosolare ancora per qualche minuto. Assicurarsi che il rosti si stacchi dalla padella e girarlo, cuocere ancora per qualche minuto. 
Spengere il fuoco e servire!

Torta salata di senape e noci

Ingredienti:  400 gr farina di riso
                      100 gr fecola di patate
                      1 pizzico di sale marino integrale
                      1 bustina di lievito bio gluten free
                      1 cucchiaio di gomma di guar
                      500 ml di acqua
                      100 ml di olio extravergine di oliva
                      200 gr di noci
                      1 cucchiaino di senape in polvere
                      
Preparazione: In una ciotola porre la farina di riso, la fecola di patate, la gomma di guar, il lievito, la senape ed il sale, mischiare bene il tutto ed aggiungere a poco a poco l'acqua e l'olio, amalgamare bene, spezzettare le noci ed aggiungerle all'impasto.
Porre tutto in uno stampo da torta in silicone o in una teglia da torta rivestita di carta da forno, cuocere per 30 min. nel forno preriscaldato a 180°C      

Torta salata ai pomodori

Ingredienti: 200 gr di fecola di patate
                     200 gr di farina di grano saraceno
                     300 gr di farina riso
                     1 bustina di lievito bio e gluten free
                     1 pizzico di sale marino integrale
                     500 ml di latte di riso
                     100 ml olio extravergine di oliva 
                     100 ml acqua 
                     2 pomodori di media grandezza
                     15 foglie di basilico
                     1 pizzico di pepe

Preparazione: In una ciotola mettere le farine, la fecola, il lievito ed il sale, mischiare bene il tutto, aggiungere a poco a poco il latte di riso, l'acqua e l'olio. Girare bene facendo in modo che non si formino grumi, tagliare le foglie di basilico a pezzetti ed incorporarle all'impasto, aggiungere anche il pepe.
Rivestire uno stampo da torta rotondo con della carta da forno, porre sul fondo i pomodori tagliati a fette sottili, versarci sopra il composto e cuocere tutto nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Insalata di riso all' italiana

Ingredienti: 320 g di riso Ribe integrale
                    4 pomodori
                    1 cetriolo
                    200 g di mozzarisella
                    285 g di mais in scatola
                   15/20 foglie di basilico
                   sale marino integrale q.b.
                   olio extravergine d'oliva q.b.
                   125 g di olive verdi denocciolate
                    3/4 cucchiai di aceto di mele


Preparazione: Per prima cosa far cuocere il riso per circa 45 minuti in acqua bollente con una presa di sale, quando sarà cotto, scolarlo e fermare la cottura ponendolo sotto al getto dell'acqua fredda.
Porre il riso in una ciotola capiente ed aggiungere il mais, le olive tagliate a rondelle, il cetriolo a fette sottili, i pomodori a pezzetti, un pizzico di sale, l'aceto di mele, un filo di olio, il basilico spezzettato con le mani e la mozzarisella tagliata a cubetti piccoli, girare bene il tutto lasciar riposare per almeno un ora in frigorifero e servire!

Crocchette di miglio alla paprika

Ingredienti: 230 g di miglio
                     1 cucchiaio di paprika dolce
                     1 cucchiaino di curcuma
                     sale marino integrale q.b.
                     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     2 cucchiai di gomma di guar
                     7 cucchiai di farina di riso


Preparazione: Cuocere il miglio salando l'acqua di cottura. Quando il miglio sarà cotto e raffreddato, porlo in una ciotola ed aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la paprika, la curcuma, 4 cucchiai di olio, la gomma di guar, 4 cucchiai di farina di riso, girare bene il tutto fino ad ottenere un composto malleabile e denso.
Con le mani dare forma alle crocchette, infarinarle in superficie con la farina di riso rimasta e porle sopra ad una teglia larga antiaderente con un filo d'olio, infornarle per 10/15 minuti a 250°C.

Schiacciatine ai semi di lino, sesamo e chia

Ingredienti: 300 g di fecola di patate
                     365 g di farina di riso
                     mezza bustina di lievito bio e gluten free
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     3 cucchiai di semi di lino
                     3 cucchiai di semi di chia
                     4 cucchiai di semi di sesamo


Preparazione: In una ciotola porre la fecola di patate, la farina di riso, il lievito, i semi di sesamo ed i semi di lino tritati in un mixer fino a ridurli in farina, mischiare il tutto, aggiungere a poco a poco l'acqua fino a farla assorbire alle farine ed anche 50 ml di olio, impastare con le mani, quindi aggiungere anche i semi di chia tenuti a bagno 5/6 minuti in mezzo bicchiere d'acqua, impastare bene ancora fino ad ottenere un impasto denso e malleabile.
Rivestire una teglia grande di carta da forno e formare con le mani delle piccole schiacciatine, ungerle con un po' di olio in superficie e spolverarle con un pizzico di sale.
Cuocere le schiacciatine per  a 250°C nel forno preriscaldato  per circa 20 minuti.