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E Dio disse:"Ecco, io vi do ogni erba che produce seme e che è su tutta la terra e ogni albero in cui è il frutto, che produce seme: sarà il vostro cibo. A tutte le bestie selvatiche, a tutti gli uccelli del cielo e a tutti gli esseri che strisciano sulla terra e nei quali è alito di vita, io do in cibo ogni erba verde". E così avvenne. Dio vide quanto aveva fatto, ed ecco, era cosa molto buona. (Genesi 1,29-31)

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L’uomo non ha bisogno di proteine animali per vivere
T.Colin Campbell * The China Study

giovedì 26 novembre 2015

Torta salata radicchio, pere, noci e mozzarisella fumè





Ingredienti: Per l'impasto:  8 cucchiai di farina di ceci
                                               8 cucchiai di farina di grano saraceno
                                               250 g di fecola di patate
                                               500 g di farina di riso
                                               500 ml di acqua
                                               200 ml di latte di riso
                                               100 ml di olio extravergine d'oliva
                                               1 bustina di lievito bio e gluten free
                    Per il ripieno:   2 cespi di radicchio 
                                              200 g di noci
                                              200 g di mozzarisella fumè
                                              2 pere "Abate"
                                              olio extravergine d'oliva q.b.
                                              un pizzico di sale marino integrale

Preparazione: In una ciotola porre le farine, la fecola ed il lievito, mischiare bene ed aggiungere a poco a poco l'acqua, il latte di riso e l'olio, miscelare bene tutto fino a quando le farine non avranno assorbito i liquidi, impastare con le mani fino ad ottenere un composto denso e malneabile, dividere il composto in due parti e stendere due sfoglie, una porla come base in una teglia grande, l'altra andrà utilizzata per coprire la torta salata.
Riempire la torta con strati alternati di: Radicchio precedentemente sbollentato in acqua e limone per 2/3 minuti, sottili fette di pera e di mozzarisella, noci sbriciolate. Salare ed aggiungere un filo di olio prima di ricoprire.
Sulla superficie si può spennellare ancora un filo di olio per fare in modo che risulti più dorata e croccante.
Infornare il tutto nel forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.
                                          

martedì 24 novembre 2015

Fette di barbabietola marinate al pesto di rucola e mandorle





Ingredienti:   3 barbabietole rosse 
                       100 g di mandorle
                       200 g di olive verdi denocciolate
                       un pizzico di sale marino integrale
                       aceto di mele q.b.
                       olio extravergine di oliva q.b.
                       150 g di rucola 
                       3/4 cucchiai di semi di sesamo
                     



Preparazione: Con una mandolina tagliare le barbabietole a fette sottili. In un mixer tritare la rucola con le mandorle, le olive, un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio.
Una volta ottenuto il pesto disporre all'interno di una pirofila piccola le fette di barbabietola su più strati ponendo tra uno strato e l'altro un velo di pesto, una spruzzatina di aceto di mele e un sottilissimo filo di olio. 
 Lasciare marinare il tutto per qualche ora e servire guarnendo in superficie con i semi di sesamo e qualche foglia di rucola.

martedì 17 novembre 2015

Stufato di patate americane e carote

Un piatto caldo ed energetico ideale in autunno per una cena nutriente!






Ingredienti: 4/5 patate americane 
                     3 carote
                     2 cipolle
                     1 spicchio di aglio
                     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
                     400 g di polpa di pomodoro
                     1 piccolo pezzetto di radice di zenzero
                     1 cucchiaino di zenzero in polvere
                     1 cucchiaino di curcuma in polvere
                     1 pizzico di peperoncino in polvere
                     200 ml di acqua
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione: Pelare e lavare le patate, tagliarle a tocchetti e porle in una pentola grande, aggiungere anche le carote tagliate a rondelle, la cipolla affettata finemente, l'aglio e la radice di zenzero tritati, un filo di olio e l'acqua. Porre tutto sul fuoco a fiamma bassa, coprire con un coperchio e cuocere per una decina di minuti girando di tanto in tanto per evitare che lo stufato si attacchi al fondo, dopo 3/4 minuti di cottura aggiungere il concentrato e la polpa di pomodoro, girare bene e continuare la cottura.
A fine cottura, salare il tutto aggiungere il peperoncino, lo zenzero in polvere e la curcuma, girare nuovamente lo stufato far cuocere ancora per 1/2 minuti, quindi spengere il fuoco, coprire la pentola e lasciar riposare per 5/6 minuti prima di servire.

venerdì 13 novembre 2015

Ciambelline dolci







Ingredienti: 1 cubetto di lievito di birra fresco
                     250 g di zucchero di canna integrale
                     400 ml di latte di riso
                     600 g di farina di riso
                     400 g di fecola di patate
                     1 baccello di vaniglia
                     50 ml di olio extravergine d'oliva
                     zucchero a velo di canna bio per decorare


Preparazione: In una ciotola porre il lievito con lo zucchero e sciogliere il tutto con il latte di riso tiepido, in una ciotola a parte unire la farina di riso con la fecola e l'interno della bacca di vaniglia, mischiare bene il tutto ed in seguito versare dentro la ciotola con il lievito ed il latte di riso a poco a poco girando per fare in modo che il liquido incorpori la farina, amalgamare bene il tutto ed appena il composto inizierà ad addensarsi aggiungere anche l'olio ed impastare con le mani per fare in modo che l'impasto lo assorba completamente.
Quando si sarà ottenuto un impasto denso ma malleabile dare forma a delle piccole ciambellinne e disporle sopra ad una teglia larga rivestita di carta da forno distanziate l'una dall'altra, coprire la teglia con un canovaccio o con della pellicola e riporre le ciambelle a riposare per almeno 3 ore in un luogo caldo.
Trascorse le tre ore le ciambelle saranno lievitate e quindi risulteranno un po' più grandi, riscaldare il forno a 180° C e cuocerle per circa 15/20 minuti, quando risulteranno ben dorate in superficie saranno pronte, estrarle dal forno lasciarle intiepidire e spolverarle con un po' di zucchero a velo bio se lo si desidera!

martedì 10 novembre 2015

Broccoletti saporiti al curry






Ingredienti: 3 broccoleti verdi
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     1 spicchio di aglio
                     1 pizzico di peperoncino in polvere
                     mezzo bicchiere di acqua
                     100 ml di latte di riso
                     2 cucchiai di curry
                     2 cucchiai di farina di riso
                     1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione: Tagliare i broccoletti a piccoli pezzi, porli dentro ad una wok con un filo di olio, lo spicchio di aglio e mezzo bicchiere di acqua, cuocere a fuoco moderato per circa 5/6 minuti coprendo la wok con un coperchio.
Preparare un composto mischiando il latte di riso con il curry e la farina di riso, verso fine cottura scoprire i broccoli ed aggiungere il composto, un pizzico di peperoncino ed un pizzico di sale, girare bene il tutto ed alzare leggermente la fiamma, cuocere il tutto ancora per 2/3 minuti, spengere il fuoco e servire!
                  

giovedì 5 novembre 2015

Zucca speziata al forno




Ingredienti: 1 zucca mantovana
                     1 cucchiaino di zenzero in polvere
                     1 cucchiaino di coriandolo in polvere
                     1 pizzico di pepe
                     1 pizzico di peperoncino
                     1 pizzico di sale marino integrale
                     olio extravergine d'oliva q.b.


Preparazione: Lavare la zucca e svuotarla dei semi, tagliarla a fette sottili e disporla sopra una teglia grande rivestita di carta da forno. Spolverarla uniformemente con le spezie, aggiungere un pizzico di sale ed un filo di olio, infornare la zucca per circa 5 minuti a 250°C, quando la zucca risulterà ben arrostita e dorata, spengere il forno e servire!

martedì 3 novembre 2015

Pasta di mais saporita




Ingredienti: 500 g di pasta di mais
                     3 carote
                     2 cipolle
                     2 peperoni rossi
                     500 g di pomodorini 
                     1 peperoncino fresco o secco
                     uno spicchio di aglio 
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     una spolverata di origano

Preparazione: In un mixer preparare un trito con le carote, le cipolle ed i peperoni, porre tutto dentro una wok con un filo d'olio, l'aglio ed il peperoncino a pezzetti, cuocere a fiamma viva per 5/6 minuti girando spesso, quando il sughetto inizierà a ritirarsi, salare ed aggiungere i pomodorini e la pasta precedentemente cotta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, saltare il tutto per 2 minuti circa, cospargere con un po' di origano e servire!