Fette di barbabietola marinate al pesto di rucola e mandorle

Ingredienti:   3 barbabietole rosse 
                       100 g di mandorle
                       200 g di olive verdi denocciolate
                       un pizzico di sale marino integrale
                       aceto di mele q.b.
                       olio extravergine di oliva q.b.
                       150 g di rucola 
                       3/4 cucchiai di semi di sesamo
                     



Preparazione: Con una mandolina tagliare le barbabietole a fette sottili. In un mixer tritare la rucola con le mandorle, le olive, un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio.
Una volta ottenuto il pesto disporre all'interno di una pirofila piccola le fette di barbabietola su più strati ponendo tra uno strato e l'altro un velo di pesto, una spruzzatina di aceto di mele e un sottilissimo filo di olio. 
 Lasciare marinare il tutto per qualche ora e servire guarnendo in superficie con i semi di sesamo e qualche foglia di rucola.