Ingredienti: 1 litro di latte di soia
2 cucchiai di fecola di patate
olio extravergine d'oliva q.b.
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
Preparazione: Mettere un filo d'olio in un tegame e farlo scaldare leggermente, togliere dal fuoco ed aggiungere la fecola girando bene fino a che non inizierà ad incorporare l'olio, quindi iniziare ad aggiungere a poco a poco il latte di soia, inizialmente pochi cucchiai per volta cercando di sciogliere la pastella che si è formata con la fecola e l'olio ed ottenere un composto cremoso, cercare di sciogliere bene tutti i grumi via via che si aggiunge latte di soia, quando il composto sarà bello fluido e senza grumi, sempre girando finire di aggiungere tutto il litro di latte e porre nuovamente sul fuoco a fiamma bassa. Continuare a girare fino a quando non inizierà a bollire e quindi ad addensarsi, prima di spengere il fuoco aggiungere la noce moscata ed il sale. (Se si desidera una besciamella più densa si può aggingere un po' di fecola di patate in più).
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