Patate e asparagi alle erbe aromatiche e cocco

Ingredienti:4 patate di media misura
                   1 mazzetto di asparagi
                   2 cipollotti freschi
                   6 cucchiai di latte di cocco puro al 100% 
                   1 cucchiaio di cocco in scaglie
                   olio extravergine d'oliva q.b.
                   1 pizzico di sale marino integrale
                   qualche foglia di basilico
                   qualche foglia di menta
                   qualche foglia di coriandolo
                   1 ciuffetto di finocchietto selvatico
                   1 ciuffetto di erba cipollina 
                   1 peperoncino
                   1pizzico di pepe

Preparazione: Tagliare le patate a dadini e gli asparagi a pezzetti, porli in una padella con un filo d'olio, affettare anche i cipollotti a fette sottili ed unirli agli asparagi e alle patate, accendere il fuoco a fiamma viva e lasciar cuocere fino a quando le patate non inizieranno a rosolarsi un po'. Abbassare la fiamma e aggiungere il latte di cocco ed il peperoncino, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a quando il latte di cocco non si sarà ritirato, quindi scoperchiare ed aggiungere il pepe, il sale ed un trito fatto con le erbe aromatiche, rialzare la fiamma e far cuocere ancora per un minuto sempre girando le verdure per non farle attaccare alla padella. In fine spengere il fuoco e spolverare con il cocco in scaglie.