Sformato rosso di amaranto

  L'amaranto è una pianta proveniente dal centro America, addomiglia ad un cereale ma non lo è, privo di glutine ma ricco di proteine di elevato valore biologico, contiene molta lisina che è un aminoacido essenziale del quale sono molto carenti i cereali, è adatto a chi è intollerante al glutine, a chi è affetto da celiachia e ai bambini durante lo svezzamento. Contiene anche molto calcio, magnesio, fosforo, ferro e tante fibre. Altamente digeribile, ed ottimo per chi segue una dieta vegan!                                                           
                                             Ingredienti:

   

                                            Procedimento:

Far bollire l'amaranto in 1l di acqua salata per circa 30 minuti, poi spengere e far gonfiare per 5 minuti.
Una volta cotto l'amaranto mettere una padella sul fuoco con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, 
far scaldare leggermente l'olio e aggiungere i cubetti di barbabietola rossa, far saltare il tutto fino a quando i cubetti non saranno leggermente rosolati, a fine cottura salare e prelevare metà cubetti che andranno frullati.
Aggiungere all'amaranto cotto i cubetti frullati e la fecola di patate, aggiungere un po' d'olio, amalgamare e porre il tutto in una pirofila.
Aggiungere i cubetti di barbabietola rimasti interi, spolverare con il pan grattato di riso (gluten free), mettere sopra ancora un filo d'olio per far incroccantire lo sformato ed infine infornare nel forno ventilato ben caldo per circa 15/20 minuti.

                                                 Risultato: