Insalata di foglie di barbabietola rossa con semi di zucca e succo di cedro

Ingredienti: Foglie di barbabietola rossa 
                    70 g di olive verdi denocciolate
                     una manciata abbondante di semi di zucca
                     il succo di un cedro
                     4 carote
                     1 cucchiaio di salsa Tamari (gluten free)
                     2 cucchiai olio extravergine d'oliva

Preparazione: Tagliuzzare le foglie di barbabietola rossa, porle in una ciotola, aggiungere le olive tagliate a pezzetti, le carote a rondelle sottili, i semi di zucca. Condire con olio, salsa tamari ed il succo del cedro, mescolare e condire.
Le foglie di barbabietola sono ricche di ferro, condirle con il succo degli agrumi che contengono vitamina C, è utile per fare in modo che il ferro venga assorbito più facilmente.
I semi di zucca sono ricchi di magnesio, selenio, fosforo e zinco sono ottimi per contrastare i disturbi alla prostata e all'apparato urinario femminile.