Insalata alla pesca

 Un'insalata dal  sapore fruttato e dolce dato dalle fettine di pesca accompagnate da una dadolata di patate e carote insaporite in padella e dai pomodori maturi, per rimineralizzare l'organismo durante le calde giornate estive.

Ingredienti: 2 patate di media grandezza
                     2 carote grandi
                     olio extravergine d'oliva  q.b.
                     1 peperoncino piccante
                     250 g di insalata mista
                     2 pesche noci
                     1 cipolla piccola
                     3 pomodori ben maturi
                     sale marino integrale q.b.
                     3 cucchiai di aceto di mele

Preparazione: In una padella saltare le patate e le carote tagliate a cubetti, con un filo d'olio, un pizzico di sale ed il peperoncino tritato, fino a renderle dorate e ben croccanti, quindi, lasciar raffreddare.
In una ciotola mischiare l'insalata, le pesche a fettine, i pomodori a pezzetti e la cipolla affettata finemente, aggiungervi anche le patate e le carote, condire il tutto con un filo d'olio, l'aceto di mele e pochissimo sale.