Melanzane al funghetto

Ingredienti: 3 melanzane
                     4 pomodori
                     2 spicchi di aglio
                     qualche foglia di basilico
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     25 g di olive verdi denocciolate
                     un pizzico di peperoncino

Preparazione: Sbucciare e tagliare le melanzane a tocchetti, porle in una padella con un filo di olio e farle saltare per qualche minuto a fiamma vivace, fino a quando non risulteranno asciutte e ben arrostite, metterle da parte.
Sempre in una padella con un filo di olio, porre i pomodori tagliati a tocchetti e farli asciugare a fiamma moderata, quando avranno rilasciato la loro acqua e si saranno un po' ritirati, ma non troppo, aggiungervi il peperoncino, le melanzane cotte in precedenza, e le olive tagliate a rondelle, far saltare tutto insieme ancora per qualche minuto.
Preparare un trito di basilico ed aglio, ed aggiungerlo in padella a fine cottura insieme ad un pizzico di sale e di pepe, spengere il fuoco e servire!