Miglio al pomodoro con zucchine ed olive

Ingredienti: 320 g di miglio
                    10 zucchini piccoli
                    400 g di polpa di pomodoro
                    300 g di olive verdi denocciolate
                    1 spicchio di aglio
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    sale marino integrale q.b.
                    7/8 foglie di basilico

Preparazione: Cuocere il miglio aggiungendo nell'acqua di cottura una presa di sale.
Tagliare le zucchine a rondelle sottili e porle in una padella antiaderente grande con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio, far cuocere a fiamma vivace per 2/3 minuti le zucchine fino a quando non inizieranno a rosolarsi leggermente, abbassare il fuoco ed aggiungere la polpa di pomodoro, coprire con un coperchio la padella e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Trascorsi i dieci minuti scoperchiare ed aggiungere al sugo le olive triturate grossolanamente, il basilico spezzettato con le mani ed un pizzico di sale, aggiungere il miglio cotto in precedenza, alzare leggermente il fuoco e far saltare tutto insieme fio a quando il miglio non avrà ben incorporato il sugo, spengere il fuoco e servire!