Panini con ripieno di peperoni e salsa agrodolce

Ingredienti: 
(Per i panini)        400 g di farina di riso
                              300 g di farina di grano saraceno
                              300 g di fecola di patate
                              600 ml di acqua
                              100 ml di olio extravergine d'oliva
                              emulsione preparata con: 
                              (3/4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e
                               3/4 cucchiai di latte di riso)
                               sale marino integrale q.b.
                               un po' di semi di sesamo

(Per la farcitura)     6 peperoni
                              sale marino integrale q.b.
                              100 ml di acqua
                              1 cucchiaino di farina di riso
                              50 ml di aceto di mele
                              40 g di zucchero integrale di canna
                              2 cucchiai di concentrato di pomodoro
 
Preparazione: Preparare i panini ponendo in una ciotola la farina di riso, la farina di grano saraceno, la fecola di patate e la bustina di lievito, girare bene tutto ed iniziare a poco, a poco, ad incorporare l'acqua ed in seguito l'olio, impastare con le mani fino ad ottenere un composto ben malleabile. Quindi, dare forma a 12 panini piccoli e rotondi, porli su una teglia rivestita di cartaforno,fare un taglio a forma di croce sopra ciascun panino ed in seguito, spennellare con l'emulsione di olio e latte di riso. Cospargere la superficie dei panini con un po' di semi di sesamo e salare leggermente.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti e per 5 minuti a 250°C.
Preparare il ripieno tagliando verticalmente i peperoni in 4 parti, porli sopra una placca da forno, salarli leggermente e cuocerli in forno a 250°C fino a quando non risulteranno ben arrostiti.
Preparare la salsa sciogliendo la farina di riso nell'acqua a temperatura ambiente, porre questa emulsione in un tegame con l'aceto di mele, lo zucchero, il sale ed il concentrato di pomodoro, girare bene tutto e cuocere a fiamma moderata per qualche minuto girando sempre fino a portare il composto ad ebollizione.
Una volta che i panini sono cotti, tagliarli in due metà e farcirli con un po' di salsa agrodolce, e con i peperoni arrostiti!