Involtini di melanzane con ripieno di olive e peperoni

Ingredienti: 3 melanzane
                     2 peperoni e mezzo
                     100 g di olive verdi denocciolate
                     25 g di capperi dissalati
                     1 cucchiaino raso di cumino
                     un po' di pepe
                     sale marino integrale q.b.
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     1 spicchio di aglio
                     un pizzico di peperoncino
                     30 g di prezzemolo
               
Preparazione: Per prima cosa grigliare in una piastra o in una padella antiaderente, le melanzane, tagliate a fette longitudinali di circa mezzo centimetro, aggiungendo un pizzico di sale.Tagliare mezzo peperone a listarelle e tenerlo da parte.
Preparare la salsa per il ripieno cuocendo i peperoni rimanenti con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio tritato.
Frullare in un mixer i peperoni precedentemente saltati in padella con i capperi, le olive, il peperoncino, il cumino, un pizzico di pepe e di sale, due cucchiai d'olio ed il prezzemolo.
Per formare l'involtino spalmare un cucchiaino di salsa sopra la fetta di melanzana grigliata e artolarla ponendoci all'interno una listarella di peperone.
Porre tutti gli involtini in un vassoio e servire!