Zucchine gratinate al pomodoro

Ingredienti: 10 zucchine
                    20 cucchiai di latte di soia al naturale
                    800 g di polpa di pomodoro
                    15 cucchiai di farina di riso
                    sale marino integrale q.b.
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    qualche foglia di basilico
                    un pizzico di pepe

Preparazione: Tagliare a fette longitudinali le zucchine, ungere con un filo d'olio il fondo di una pirofila e disporvi le zucchine su tre strati, intervallando ogni strato con un po' di polpa di pomodoro, qualche cucchiaio di latte di soia e di farina di riso, un filo d'olio ed un pizzico di sale.
Sopra l'ultimo strato spezzettare qualche foglia di basilico ed aggiungere un pizzico di pepe.
Infornare per circa 20 minuti a 250°C e ad ogni modo, fino a quando le zucchine non risulteranno ben croccanti in superficie.