Focaccia fresca estiva

Ingredienti:              300 g di farina di riso
                                  200 g farina di quinoa
                                  150 g di fecola di patate
                                  300 ml di latte di soia non zuccherato
                                  mezza bustina di lievito bio (gluten free)
                                  olio extravergine d'oliva q.b

(Per la farcitura)      30 g di basilico fresco
                                   200 g di noci sgusciate
                                   olio extravergine d'oliva q.b.
                                   sale marino integrale q.b.
                                   1 cetriolo
                                   2 pomodori ben maturi

Preparazione: Preparare l'impasto ponendo in una ciotola la farina di riso, la farina di quinoa, il lievito e la fecola di patate, aggiungere a poco a poco il latte di soia, ed in fine 80 ml di olio, girare bene il tutto ed in seguito impastare con le mani fino ad otenere un impasto compatto ma maleabile.
Stendere la focaccia molto sottile sopra della carta forno con un mattarello cosparso di fecola di patate, porla sopra ad una teglia larga, spennellarle in superficie con un po' di olio e cospargerla con un pizzico di sale. Cuocere nel forno preriscaldato a 250°C, fino a quando non risulterà ben croccante.
Farcire la focaccia con il pesto di basilico e noci, i pomodori ed i cetrioli tagliati a fettine ed un filo d'olio a crudo.