Pesche caramellate al timo con salsa alla vaniglia

Ingredienti:    8 pesche noci
                        2 cucchiai di zucchero integrale di canna
                        un po' di timo fresco

(Per la salsa)  700 ml di latte di riso
                        una bacca di vaniglia
                        3 cucchiai di farina di riso
                        5 cucchiai di sciroppo d'agave

Preparazione: Preparare la salsa ponendo in un tegame a bordi alti la farina di riso, lo sciroppo d'agave e l'interno della bacca di vaniglia, aggiungere il latte di riso a poco a poco, sempre girando per evitare che si formino grumi, porre quindi sul fuoco a fiamma molto bassa e far cuocere, sempre girando, fino a quando la salsa non inizierà ad addensarsi leggermente tanto da lasciare un velo sul cucchiaio. "Deve rimanere fluida e non densa quanto lo sarebbe una crema!"
Tagliare le pesche a fettine e porle in una padella antiaderente con lo zucchero di canna ed il timo, cuocere a fiamma vivace girando di tanto in tanto, fino a che le pesche non inizieranno a caramellarsi, servirle in una ciotola accompagnate da un po' di crema alla vaniglia.