Biscottini alla carruba ed uvetta

Ingredienti: 350 g di farina di riso
                     50 g di fecola di patate
                     150 g zucchero integrale di canna
                     3 cucchiai di carruba in polvere
                     10 cucchiai di olio di cocco
                     200 ml di latte di riso
                     150 g di uvetta
                     un cucchiaino di bicarbonato

Preparazione: Porre in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, il bicarbonato, la farina di carruba e lo zucchero, mischiare bene il tutto ed aggiungere anche l'uvetta precedentemente tenuta in ammollo per 15 minuti, mischiare ancora. Aggiungere l'olio di cocco ed il latte di riso a poco a poco, girando fino a quando il composto non risulterà impastabile con le mani, quindi, impastare bene e dare forma a dei biscottini rotondi con le mani, porli su una teglia larga rivestita di cartaforno e cuocere per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.