Ingredienti:
(Per le crepes) 6 cucchiai di farina di grano saraceno
6 cucchiai di farina di riso
5 cucchiai di fecola di patate
500 ml di latte di riso
1 cucchiaino di curcuma
(Per la farcitura) 450 g di agretti
1 pera grande ben matura
1 cipolla
100 g di mandorle
olio extravergine d'oliva q.b.
1 pizzico sale marino integrale
1 peperoncino
1 pizzico di pepe
Preparazione: Preparare le crepes ponendo in una ciotola tutte le farine, la fecola e la curcuma, mischiare bene e, sempre girando iniziare a versare il latte di riso fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, scaldare bene una padella antiaderente, quando sarà ben calda iniziare a cuocere le crepes, mettendo nella padella un po' del composto (circa un romaiolo), stendendolo bene su tutta la padella con un lieve movimento rotatorio di quest'ultima. Lasciar cuocere su un lato fino a quando i bordi non si staccheranno, quindi aiutandosi con una spatola girare la crepe sul lato opposto, appena la crepe si staccherà dalla padella toglierla dal fuoco e procedere con la cottura delle altre.
Preparare la farcitura tagliando a piccoli pezzetti la pera, porla in una padella con un filo d'olio, il pepe, il peperoncino e la cipolla tritata finemente, cuocere a fuoco vivace fino a quando la pera non inizierà a caramellarsi, quindi tagliuzzare gli agretti (precedentemente sbollentati per 4/5 minuti in acqua calda) e aggiungerli nella padella insieme alla pera, salare e far saltare il tutto ancora per qualche minuto.
*Gli agretti, detti anche Barba di frate, contengono vitamina A, C, e vitamine del gruppo B, minerali quali, magnesio, potassio, calcio e ferro, sali minerali e clorofilla. Facilitano l'eliminazione delle scorie e depurano il sangue da colesterolo e trigliceridi, sono tonici e rinfescanti.
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