Zucchine trifolate con salsa di peperoni piccante

Ingredienti: 5 zucchine
                    1 spicchio d'aglio
                    3 peperoni rossi
                    2 cipolline fresche
                   1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
                   20 olive verdi denocciolate
                   olio extravergine d'oliva q.b.
                   sale marino integrale q.b.
                   2 peperoncini piccanti piccoli

Preparazione: Tagliare le zucchine a rondelle sottili e porle in una padella antiaderente con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, farle trifolare girando di tanto in tanto, fino a quando non risulteranno ben rosolate, salare soltanto prima di togliere le zucchine dal fuoco per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
Nel mentre che le zucchine cuociono, lavare i peperoni e tritarli in un mixer, porre quindi il trito in un tegame con le cipolline affettate finemente i peperoncini tritati e due cucchiai d'olio, lasciar cuocere per circa 5 minuti in modo da far ritirare un po' l'acqua che i peperoni rilasciano, quindi aggiungere anche le olive tagliate a pezzetti e lasciar cuocere ancora qualche minuto, si otterrà così un sughetto saporito, aggiungere un pizzico di sale a fine cottura e spengere il fuoco.
Servire la salsa di peperoni come accompagnamento alle zucchine trifolate.