Schiacciata rustica con impasto di avocado

Ingredienti:270 g di farina di riso
                    100 g di farina di ceci
                    150 g di farina di grano saraceno
                    2 e 1/2 cucchiai di fecola di patate
                    mezzo avocado ben maturo
                    250 ml di latte di soia
                    50 ml di olio extravergine d'oliva (per l'impasto)
                    1 cucchiaino di bicarbonato
                     sale marino integrale
                     1 rametto di rosmarino

Preparazione: Unire in una ciotola tutte le farine e la fecola di patate, aggiungere il bicarbonato e mischiare bene, frullare in un mixer l'avocado con il latte di soia fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungerlo alle farine e mischiare bene con un cucchiaio, quando non sarà più possibile mischiare l'impasto con il cucchiaio, aggiungere anche l'olio ed iniziare ad impastare con le mani, facendo in modo che il composto assorba bene l'olio. Mettere il tutto per due ore a riposare nel frigorifero, quindi riprendere l'impasto , foderare una teglia grande con della carta forno e stendere con le mani l'impasto in modo da dare forma alla sciacciata, salare in superficie, aggiungere un po' di rosmarino sparso in quà e là ed un filo d'olio. Far scaldare bene il forno ed infornare a 250°C per 10/15 minuti.
*L'avocado renderà l'impasto friabile, simile a quello di una frolla.