Spaghetti di riso all'orientale

 Ingredienti: (per 2 porzioni) 75 g dispaghetti di riso
                                              500 ml di brodo vegetale
                                              2 carote
                                              1 pezzetto di cavolo cappuccio rosso
                                              1 zucchina
                                              1 cipolla piccola
                                              30 g di arachidi sgusciate
                                              2 cucchiai di olio di semi di girasole bio
                                              2 cucchiai di aceto di mele
                                              1 cucchiaio di zucchero di canna
                                              1 cucchiaio di tamari (gluten free)

Preparazione: Tagliare le carote a fiammifero e le verdure a piccoli pezzi, affettare la cipolla finemente, porla in una wok con l'olio e lasciarla appassire, quando la cipolla inizierà a dorarsi, aggiungere le verdure ed abbassare il fuoco. 
Nel frattempo porre gli spaghetti in una ciotola e versarci sopra il brodo caldo, lasciarli reidratare per qualche minuto.
Quando le verdure inizieranno ad ammorbidirsi aggiungere nella wok le arachidi, lo zucchero e l'aceto di mele, alzare un po' la fiamma e far caramellare leggermente il tutto per circa un minuto, aggiungere quindi la Tamari e gli spaghetti prelevati dal brodo, (conservare il brodo), saltare bene. 
In fine servire dentro delle ciotole aggiungendoci sopra qualche cucchiaio di brodo.