Torta carote e cioccolato con yogurt di soia

Ingredienti: 340 g di carote tritate
                     125 g di gocce di cioccolato
                     400 g di farina di riso
                     100 g di fecola di patate
                     200 g di latte di riso
                     125 g di yogurt di soia
                     5 cucchiai di sciroppo d'acero
                     2 cucchiai di concentrato di dattero
                     1baccello di vaniglia
                     1 bustina di lievito (gluten free)
                     1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione: Mettere in una ciotola la farina, la fecola di patate, il lievito, il bicarbonato, l'interno del baccello di vaniglia, e le carote tritate finemente con un mixer, mischiare bene tutto e quindi aggiungere a poco a poco lo yogurt di soia, lo sciroppo d'acero e il concentrato di dattero, infine aggiungere anche il latte di riso e le gocce di cioccolato fondente, mischiare bene dal basso verso l'alto.
Porre tutto il composto in una tortiera foderata di cartaforno ed infornare per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.