Spiedini di verdure con polpettine tenere

Ingredienti: (Per 4 spiedini)
                     2/3 carote
                     125 g di tofu al naturale
                     2 costine di sedano
                     mezzo cucchiaino di zenzero
                    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                    4 cucchiai di farina di ceci
                    sale marino integrale q.b.
                    8 olive verdi snocciolate
                    8 pomodorini
                    2 zucchine
                    1 piccolo peperone rosso
                    poca farina di mais per polenta per l'impanatura
                    4 stecchini lunghi per spiedini
                   
Preparazione: Preparare le polpettine tritando separatamente in un mixer il tofu, il sedano e le carote, porre tutto in una ciotola, aggiungere l'olio, un pizzico di sale, lo zenzero e la farina di ceci, mischiare bene il tutto e formare delle polpettine piccole con le mani, rotolarle nella farina di mais. Tagliare a pezzettini le zucchine ed i peperoni e condirli con un po' di olio e sale, quindi prendere gli stecchini ed iniziare a comporre a piacere gli spiedini alternando le verdure con 3 polpettine in ogni spiedino, tra le verdure e le polpette inserire anche 2 olive. 
(Quando si inseriscono le polpette nello stecco, fare attenzione perchè sono molto morbide e tendono un po' a sfaldarsi, quindi procedere con cautela).
Porre gli spiedini su una teglia rivestita di cartaforno ed infornare a 250° per 15 minuti circa.